O que hai que saber sobre o estofato grego con cebola
Stifatho (στιφάδο ) - ás veces escrito stifado - é un prato de cocido grego. A palabra provén do " stufado ", un prato traído a Grecia polos venecianos no século XIII logo da caída de Constantinopla e antes da invasión otomá. É a versión grega de comida de confort: cálida, completa e satisfactoria.
Como se fai Stifatho
Os pratos Stifatho son fáciles de recoñecer porque inclúen cebola - moita cebola.
A caldera enteira ou cebola perla son os máis utilizados, pero as cebolas máis grandes tamén poden funcionar. A cantidade das cebolas adoita ser igual en peso ao ingrediente principal.
Stifatho pódese elaborar con carne, aves de curral, marisco, xogo ou outro vexetal como o ingrediente central. O coello é un favorito grego común. As cebolas, o tomate, o viño ou o vinagre e unha selección de especias, que adoitan incluír canela e cravo, crean unha base sabrosa. Pode adaptar este prato facilmente ás súas propias preferencias engadindo ou eliminando outros ingredientes, con excepción das cebolas. Se está cebola-fóbico, este prato non é para ti, pero, se non, non dubides en experimentar.
As versións máis antigas do estípato non inclúen os tomates porque os tomates non apareceron en Grecia ata despois do descubrimento das Américas. Os pratos Stifatho tamén poden incorporar froitas, froitos secos e unha variedade máis ampla de verduras. O Stifatho generalmente está feito na estufa, pero pódense facer algunhas variacións no forno.
Stovetop Stifatho
A versión estufa de stifatho é particularmente fácil de preparar. Marque a súa carne na manteiga ou aceite nunha pota grande. Despeje os ingredientes restantes, xira a calor ata abaixo e afástese, literalmente durante horas. A maioría das versións non precisan que mexa periódicamente ou de ningún outro modo a creación.
Se quere ir moderno co seu stifatho , póñase en liberdade de utilizar a súa cociña lenta. Stifatho non foi historicamente feito deste xeito, pero a tecnoloxía non está sen os seus beneficios. A cocción lenta tenderizará a súa carne ata máis de dúas horas na cociña, pero quererá engadir as cebolas un pouco máis tarde no proceso de cocción para que non se volvan demasiado suaves. Cociña en alta durante cinco a sete horas, ou baixo en ata 11 horas.
Algúns consellos
As cebolas de Calderón non necesariamente teñen que ser peladas coidadosamente antes de que se agreguen. Ferva durante dous minutos, mergúllalles nun baño de xeo. Podes cortar a parte inferior e a pel deslizarase cara a fóra cunha pitada dos dedos.
Este é un deses pratos que melloran coa idade, ou polo menos cunha pequena idade. Cociña, refrigere e quente o stifato ata o día seguinte. Moitos xuran que aínda é mellor o segundo día despois de que os sabores teñan tempo adicional para fundir.
O Stifatho adoita ser servido con orzo, fideos de ovo ou pan espeso e crujiente .