Leite de ovellas e a historia detrás do queixo feta real
Que tipo de leite está feito de queixo feta? ¿Pódese elaborar con leite de vaca? A resposta simple non é, polo menos non na Unión Europea. A feta real debe estar feita de polo menos o 70 por cento de leite de ovella e ata o 30 por cento de leite de cabra e debe ser producido a especificacións definidas. Moitos queixos no mercado denomínanse feta "feta" ou "feta", pero hai normas sobre como se fai feta real e qué tipo de leite se usa.
A Historia de Feta
O queixo feta remóntase ao século VIII a. C. cando o queixo feito con leite de ovella foi almacenado en salmoira. O propio queixo pode chegar grazas a un descubrimento accidental: o leite mollado cando foi transportado dentro dos estómagos dos animais. A feta está feita con leite mollado.
¿Que ten un nome?
Logo de 16 anos de acalorado debate entre os países membros da Unión Europea, o tribunal máis alto da UE concedeu finalmente a exclusividade do nome "feta" a Grecia en 2005. O tribunal estableceu requisitos moi específicos de como e onde se pode facer o queixo:
- Debe estar feita a partir de leite de ovella puro ou pode ser unha mestura de leite de ovino e cabra que pode incluír ata un 30 por cento de leite de cabra.
- Feta só se pode producir nas rexións de Macedonia, Tracia, Épiro, Tesalia, Grecia continental, a península do Peloponeso e a illa de Mytilini, tamén coñecida como Lesvos.
- A composición media do queixo feta debe ser de 52.9 por cento de humidade, 26.2 por cento de graxa, 16.7 por cento de proteínas, 2.9 por cento de sal e pH de 4.4 por cento.
O tribunal decidiu:
"Á vista do avogado xeral, 'feta' responde aos requisitos dunha denominación de orixe porque describe un queixo procedente dunha parte substancial de Grecia, cuxas características deriva do seu medio xeográfico ea súa produción, procesamento e preparación. en unha área definida. "
Características de True Feta
As estritas restricciones e requisitos que se lle atribúen á súa produción fan que o queixo semi-duro sexa feta, que se desintegra ben, que ten unha cor branca e que adoita estar un pouco salgado. A feta é picante, pero o grao de tang pode variar dependendo da dieta exacta das ovellas; o que come pode efectivamente condimentar o leite. Esta é unha razón importante pola que o tribunal decidiu que Grecia "posúe" queixo feta. A verdadeira feta é o resultado de factores xeográficos únicos para ese país que afectan as dietas do gando.
Queixo impostor
Os queixos semellantes están feitos con leite de vaca; un mesmo chamado " telemes " é producido en Grecia. Pero os queixos de vaca ou as combinacións que usan o leite de vaca como ingrediente non son os mesmos. O sabor é moi diferente.
Bulgaria fai un queixo semellante máis cremoso e moito máis salgada. A versión de Francia tamén é cremosa pero máis suave. Calquera queixo que utilice máis leite de cabra que o leite de ovella ou o leite de vaca no canto do leite de ovella, tende a faltar o picado de feta.
Teña presente tamén que o queixo feta doutros países pode ser bastante parecido cando se realiza co porcentaxe correcto de leite de ovino e caprino, pero estes países non poden etiquetar legalmente os seus produtos como "feta" debido á decisión xudicial da UE de 2005 .