As alcachofas frescas na época son marabillosas cando se preparan o máis simple posible. Un pouco de allo e manteiga, un toque de limón, algunhas cebolas e todo listo. Engade algunha pasta e tes unha comida.
Se nunca traballou con alcachofas, ou só estás apañando as túas habilidades, consulta o noso tutorial fotográfico sobre Como recortar unha alcachofa .
O que necesitarás
- 6 cucharadas de aceite de oliva (extra virxe)
- 2 cuncas de cebola (picada)
- 3 dentes de allo (gordos, pelados, recortados e picados finamente)
- 8 a 10 alcachofas (frescas, cortadas aos corazóns, chupas eliminadas e rebanadas finamente)
- 1 cucharadita de sal marina (fina)
- 1 libra penne (seca)
- 1 1/2 a 2 cucharadas de zume de limón (recentemente espremido)
- 5 a 6 culleres de sopa de manteiga (sen sal, a temperatura ambiente)
- Para tapizar: Parmigiano-Reggiano (fresco rallado)
Como facelo
- Leve unha boceta de auga a ebulición pola pasta.
- Combina 3 culleres de sopa de aceite de oliva, cebola, allo, alcachofas e metade da sal nunha tixola de costela grande. Cubra e salte a lume moderado, mexendo a miúdo, ata que as alcachofas estean tiernas, uns 15 minutos. Gústalle e engade máis sal se é necesario. Se a mestura parece seca, engade ata 3 máis culleradas de aceite de oliva.
- Xenerosamente sal as augas de pasta e caen no penne. Cociña, mexendo moitas veces ata que o penne teña. Escorrer, aforrando preto de 1 cunca de auga de cocción e transferindo o penne á tixola con verduras.
- Engade o zume de limón e a manteiga, e tire para combinar. Se a mestura parece seca, engade a auga de cocción, algunhas culleres de sopa ao mesmo tempo, ata que teña unha consistencia agradable e húmida. Servir ensuciado con Parmigiano-Reggiano.
Reproducido con permiso de On Top of Spaghetti ... por Johanne Killeen (Harper Collins 2006).