As patacas trituradas fan un delicioso lado cremoso, esponxoso e cheo de sabor a manteiga. Pero, a pesar das boas intencións, poden resultar gomosa, pesada e case incomible. Siga algúns consellos e trucos probados e verdadeiros para manter a súa puré de patacas lixeira e deliciosa.
Comezar coa papa adecuada
Russets , tamén chamado Idaho ou patacas de panadaría, fai as patacas máis puras . O alto contido de amidón e baixa humidade dan lugar a unha textura máis seca e mestura máis lixeira.
Evite as patacas de baixo contido de amidón e alta humidade, como felicidade vermella ou patacas brancas, que precisan un exceso de exuberante masticación para romperlas, potencialmente superar o almidón e convertelas en cola.
As patacas de ouro Yukon conteñen un nivel medio de amidón e humidade relativamente baixa, pero cunha pel máis delgada e unha textura naturalmente máis cremosa. Algúns cociñeiros prefiren renunciar a algúns dos escarabajos de samambaia a favor da textura máis cremosa do Yukon Gold, naturalmente sabor de manteiga, e un ton amarelo atractivo. Para o mellor dos dous mundos, considere combinar os dous. Yukon Golds tamén é unha boa opción para aqueles que prefiren manter as peles.
Esfregar e pelar rudas crúas, logo cortarlas en anacos uniformes de 1 a 2 polgadas para que se cociñen uniformemente. Colócaos nun pote con auga fría para cubrir, e trázaos a unha folla de laminación completa. Reduce a temperatura un pouco e manteña a ferver constantemente uns 20 minutos ou ata que poida introducir un coitelo sen resistencia.
Escúrralos ben, despois devolve-los á pota quente e manteña los suavemente durante un ou dous minutos ata que se evapore toda a humidade da superficie.
De xeito alternativo, podes asar roscóns fregados nas súas peles nun forno 400 F durante aproximadamente unha hora ou ata que un coitelo deslízase facilmente. Deixe-os arrefriar, a continuación, dividilos á metade lonxitudinal e sacar a carne por masticación.
Este método elimina a necesidade de pelar as patacas, reducindo considerablemente o tempo de preparación.
Confíe en técnicas de confianza
Mashing patacas cunha batidora, batidora de mans ou procesador de alimentos rompe as celas e libera amidón, dándolle puré de patacas coa consistencia de pasta de papel de parede. Un alimento máis rico, alimentario ou masher representa menos dunha ameaza que aquelas láminas metálicas que xiraban a miles de revoluciones por minuto. Se pensas usar un molino de alimentos, podes omitir o paso de pelar as patacas antes de ferverlas. O molino máis rico e alimentario produce unha textura máis seda que a dobra de man, que pode deixar uns pequenos grumos. En todos os casos, desexa procesar a puré de patacas o máis suavemente posible para evitar que estean en estado de goma.
Manteña a manteiga fosa antes de engadila ás patacas. Do mesmo xeito, ten que calentar calquera crema que pretenda engadir ao pouco antes de cociñar, despois mesturalo nas patacas mentres aínda está quente.