Egg Fu Yung é un prato popular na cociña americana-chinesa, indonesia-chinesa e británica-chinesa e ten algúns nomes diferentes. Estes inclúen o xa mencionado Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung e Egg Fu Yung. En chinés chamámolo "芙蓉 蛋".
Quizais sorprendente para a xente occidental, realmente non comemos isto en restaurantes en China, Taiwán ou Hong Kong. Moitas veces atoparás Egg Fu Yung no menú pero non tendemos a pedir nin servir este prato que moitas veces.
Moitas veces ves este prato no menú de restaurantes cantonés e o nome "fu yung" é o nome dun tipo de flor.
Este artigo contén dúas receitas para Egg Fu Yung. A primeira é a miña receita ea segunda receita é do noso antigo experto en alimentos chineses. Ao parecer, a súa receita foi orixinalmente servida en restaurantes americanos-chineses nos anos cincuenta. Pork of pollo pode usarse en lugar de camarón.
** Como preparar brotes de mung bean:
- Elimina o "cabelo" das coles de feixón. O pelo é a raíz do brote de soia. Este paso é opcional, pero se eliminas o cabelo da bean, este prato parece mellor e a textura é un pouco mellor. Pero se estás moi ocupado ou non tes tempo só non quites o pelo de brote de soia. Na maioría das veces cando estou ocupado ou canso, non quite o pelo do brote de soia.
- Enxágüe os brotes de soia en auga fría e remocha as coles de soia na auga durante 5 minutos. Drene a auga. Quedaría persoalmente as brotes de soia no colador durante media hora só para desfacerse da maior parte do auga no brote de soia.
Editado por Liv Wan.
O que necesitarás
- Receita 1
- Se non pode apoderarse de cebola amarela chinesa, use a cebola de allo, cebola ou cebola de primavera para substituír o cebola amarela. A cebola amarela debería estar dispoñible na maioría dos supermercados asiáticos ou chineses.
- Receita 1 ingredientes:
- 3 ovos de polo grandes
- 70g (2 ½ onzas) char siu de porco
- 70g (2 ½ onzas)
- coles de feixón mung
- 30g (1 onza) Chive amarelo chinés
- 1 dente de ajo picado
- ½ cebola, picada finamente
- Receita 1 Condimentos:
- ½ cucharada
- salsa de soia lixeiro
- Sal a gusto
- Receita 2
- Esta receita é da nosa anterior
- Experto en alimentos chineses.
- Receita 2 Ingredientes:
- Para a salsa:
- 1 cunca de caldo de galiña chinés ou caseiro
- 1 cucharada de salsa de ostra
- 1 cucharada
- salsa de soia
- Sal e pimienta a gusto
- 1 cucharada de almidón de maiz disolto en 4 culleres de sopa de auga
- Ingredientes para Egg Fu Yung:
- ¾ libras de gambas descascadas frescas e descascadas
- ½ cunca de mung bean brotes
- 1 cebola mediana branca ou amarela
- 1 pementa vermella
- Cogomelos frescos para facer ½ cunca
- 2 cebolas verdes
- Aceite para fritir e fritir
- 6 ovos grandes
- Sal e pementa, sabor
- 1 cucharada
- Viño de arroz chinés ou xerez seco
Como facelo
Procedementos da receita 1:
- Julienne o char siu porco e cortar a cebola amarela chinesa a pezas de lonxitude de 2 pulgadas.
- Batre os ovos e sazonar con salsa de soia lixeira.
- Quenta un pouco de aceite nun wok e fregue o allo e a cebola primoramente ata que quede aromático.
- Engade char siu pork, chive amarelo chinés e mung bean sprouts e frite ata que as coles de mung bean se ablandaron.
- Engade ovo nunha tixola e xire o lume a lume medio e cociña ata que os ovos estean dourados por ambos lados. O prato é divertido de servir. Cociña este prato coma se estiveses facendo unha tortilla de cara aberta e recorda que non cheas aos ovos.
Procedementos de receita 2:
- Para preparar a salsa de ovo fu yung, coloque o caldo de galiña a ebulición. Mesturar os temperado e engrosar coa mestura de maicena e mestura de auga. Mantéñase quente a lume baixo ao facer o ovo fu yung.
- Enxágüe os gambas baixo auga corrente quente. Pat secar e finamente chop.
- Enxágüe os brotes de feixón mung e escórreos ben. Peel e dá a cebola. Cortar a pementa vermella á metade, retirar as sementes e cortar en anacos de mordida.
- Limpeza dos cogomelos cun pano húmido e unha fina porción. Lavar e picar finamente as cebolas verdes.
- Quenta 2 culleres de sopa de aceite nunha tixola. Cando o aceite quente, engade o camarón. Revuelva-se ata que volvan rosa e cociñados. Elimina da tixola.
- Nunha tigela grande, bata ligeramente os ovos coa sal e a pimienta. Mesturar o viño de arroz ou o xerez, o camarón cocido e as verduras.
- No wok, a calor 2 ½ pulgadas de aceite para fritir a 375 graos Fahrenheit. Cando o aceite está quente, coloque suavemente ¼ da mestura de ovos no wok. Fritir por un lado ata que estean dourados (uns 2 minutos), despois coloque un pouco de aceite sobre a parte superior para que se acenda. Use unha espátula (ou dúas espátulas, se fose necesario) para xirar suavemente a tortilla e bronce o outro lado. Retire a tortilla cunha culler ranurada e drenar sobre as toallas de papel coa salsa de ovo fu yung derramada encima.