O AOC é curto para a Denominación de Orixe Controlee, que se refire ás normas establecidas en Francia para definir os estándares de calidade para produtos como o queixo e o viño e empatar os nomes dos produtos a rexións xeográficas específicas.
Tipos de queixos que cumpran coas normas AOC terán un AOC. selo na súa casca ou etiqueta.
Para que un queixo obtén o certificado de aprobación do AOC, o queixo debe realizarse dentro dunha rexión que teña concedido o estatuto de AOC para ese queixo específico e que o queixo se debe producir de acordo coas normas legais para o queixo.
Normas para o queixo AOC
Un queixo está definido por moitas cousas en Francia. Isto inclúe:
- tipo de leite usado
- rexión onde provén o leite
- rexión onde se fai o queixo
- técnicas de elaboración de queixos e proceso de envellecemento
- composición xeral do queixo (como tipo de casca e contido de graxa)
- aparencia física (tamaño e forma do queixo)
- perfil de sabor e aroma
Por que a rexión é importante?
Unha das razóns polas que provén o leite e onde se fai o queixo é terroir . Terroir refírese principalmente ao falar sobre o viño, pero tamén importa o queixo. Terroir pode traducirse como "terra" e refírese á crenza de que a terra onde provén un produto afecta o sabor do viño ou o queixo ou outro alimento que se produce.
O que comen os animais - herba, feno, flores e onde provén o alimento (pastos de alta montaña ou baixos vales) poden afectar o sabor da leite de vaca, cabra e ovella.
Debido a que o queixo tamén pode verse afectado por moldes ambientais no aire, exactamente onde se fai o queixo e materias envellecidas tamén. Outra razón pola que o importante é o lugar é a tradición. O queixo azul de Roquefort foi feito nas covas de Roquefort durante séculos, e así sempre estará feito nas covas de Roquefort no sur de Francia.
Por que debe estar protexido o nome de alimentos e viños?
Existen normas AOC para protexer a calidade e integridade dos produtos. Se compras unha roda de epoisses, por exemplo, queres saber que sempre vai sempre o mesmo. Se se está facendo un queixo similar aos epoisses nos Estados Unidos, está ben, pero non se pode chamar epoisses.
Outros países teñen normativas similares destinadas a protexer a calidade dos alimentos e do viño. En Italia, chámase DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) ao referirse a alimentos e DOP ( Denominazione di Origine Protetta) cando se refire ao viño. En España, a normativa chámase DO (Denominación de Orixe).