Crema pastelera , crema de pastelería, é un dos ingredientes básicos utilizados en moitos pasteis e tortas italianos; é o recheo cremoso e crema de torta ou pastelería como as millefoglie , as tortas ou a crema que che enche os doces da mañá como os cornetti (croissants de estilo italiano). En resumo, as sobremesas italianas non serían as mesmas sen el.
A pastilla de crema non é difícil de facer, aínda que requira atención e atención para que non se mova. Fernanda Gosetti, a autora de Il Dolcissimo , suxire que usa unha olla de cobre porque mellorará a calor e engade que se fai crema pasteurizado con frecuencia, debe investir nunha olla de fondo redondo porque é máis fácil bater a crema dentro dela. . Ela tamén sinala que a crema debe ser transferida a un bol tan pronto como estea listo porque continuará a cociñar na pota quente.
As cantidades indicadas a continuación poden ser facilmente aumentadas ou reducidas. Esta receita fai aproximadamente 3 cuncas de crema de pastelería, o que será suficiente para cubrir un bolo de capa ou facer un pequeno Zuppa en inglés.
Que máis pode usalo? Ben, entre capas de bizcocho , por exemplo, ou baixo unha capa de froita fresca nunha crostata . Ou como a xeada dun bolo espolvoreado cun pouco de azucre de confitero . Ou nun pudim.
O que necesitarás
- 1 litro (2 cuncas / 500 ml)
- 1 fava de vainilla, ou 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 xemas de ovo moi frescas
- 6 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 3/4 cunca de azucre granulado
- Unha pitada de sal de mar fino
Como facelo
- Establecer todo pero 1/2 cunca de leite para quentar a lume baixo co faba de vainilla (se usa o extracto, engádeo máis tarde).
- Mentres tanto, bata as xemas nunha tixela de mestura media para romperlas. Sift the flour into the bowl, whisking suavemente, e asegurarse de que non hai forma de grumos. Bater no azucre tamén, e despois o resto de 1/2 cunca de leite, tendo coidado de eliminar calquera bulto.
- Neste momento, o leite na cheminea estará listo para ferver. Eliminar e descartar o faba de vainilla (ou engadir o extracto) e bater lentamente o leite calcinado na mestura de ovos. Devolva a crema ao pote e continúa a cocer a lume baixo, mexendo suavemente, ata que apenas chegue a cocer a fervura. Conta ata 120 mentres se muda constantemente e está terminado. (Nota: Dependendo dos ovos e o leite, pode engrosar a consistencia adecuada antes de que se manteña. Se alcanza máis ou menos a consistencia dun iogur natural preparado comercialmente do xénero que se verterá do vaso, está feito.)
- Transfíceo a un bol e deixalo arrefriar; coloque un pouco de plástico directamente sobre a superficie da crema para evitar que se forme unha pel como se arrefría.
Consellos
Se cubras o leite logo de quentalo e deixalo sentado cuberto durante 10 minutos, absorberá máis sabor a partir de feixón de vainilla. Ademais, pode, dependendo do que vai usar a crema, darlle o sabor a outras cousas, por exemplo, 2 grans de café ou o rallado de 1/2 de limón.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 221 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 300 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 8 g |