Cando estaba crecendo, o meu pai dirixiu a escavación dun santuario etrusco nun outeiro con vistas á cidade de Murlo, a uns 15 km ao sur de Siena. Inmediatamente fomos convidados a casas de traballadores para a cea do domingo. As comidas eran marabillosas, e case sempre se pechaban cunha mermelada de crostata , feitas por unha fina capa de pasta frolla (un pastelito) sobre o fondo dunha tixola, cubrindo con mermelada caseira e horneándola.
Tarifa simple do país, pero deliciosa. Desde a década de 1960, a cociña italiana creceu tremendamente en sofisticación e a variedade de pastelería e sobremesas é moito maior. Pero aínda é difícil atopar algo tan satisfactorio como unha crostata ben feita.
Existen dous tipos: a jamada ( crostata di marmellata ) é sinxela en si mesma e moi adecuada para comidas familiares e reunións. Outra variación é a utilización de Nutella ( aquí está a receita Nutella casera ) como o recheo.
A crostata de froitas frescas , por outra banda, está feita ao cocer a codia, a continuación, estendendo unha delgada capa de crema pastelera sobre a mesma e decorándoa con froitas frescas en rodajas finas. É moi refrescante e se usa varios tipos de froitas de diferentes cores e ten un toque de deseño, os resultados poden ser moi impresionantes, fácilmente dignos dunha ocasión importante e ata dunha voda.
Para facer unha crostata, terás que comezar coa pasta frolla . A seguinte receita, derivada de Artusi, é bastante estándar:
Facer o Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) para unha Crostata:
- 1 2/3 cuncas (200 g) de harina
- 1/2 cunca de azucre
- 2/3 cunca de manteiga sen sal, a temperatura ambiente
- 1 ovo máis 1 xema
- A ralladura rallada de 1/2 limón ou 1/4 de laranxa
Mestura a fariña eo azucre xuntos. Combina os ingredientes, manexándolos o menos posible para evitar que a manteiga se derrita (unha batidora de pastelería ou un procesador de alimentos fai que isto sexa máis doado). Se é máis conveniente que fagas a masa un día por diante, faino porque mellora coa idade; debe, en todo caso, descansar durante polo menos 1 hora.
Unha vez que a masa descansou 1 hora, manteña unha cazola de fondo plano de aproximadamente 12 centímetros de ancho (se ten unha forma elegante dobre como prato de servir, utilízaa) e precalentar o forno a 350 F (175 C). Rodar a masa en algún lugar entre un espesor de 1/4 a 1/2 polgada; Traballa rapidamente, sen traballar demasiado a masa. Deixar de lado os recortes para facer tiras decorativas (se estás facendo unha jam crostata) ou transformalos en formas de cookies fantasiosas.
Agora, dependendo do que estea facendo, os seus camiños divídense.
Facer unha Jam ou Nutella Crostata:
Necesitarás 2 cuncas de mermelada de froita de boa calidade, como morango, framboesa, albaricoque, figueira ou ameixa, ou Nutella (comprada ou feita en casa). Hornear a marmelada obviamente o concentra; polo tanto, se é moi espeso, quéntase nunha pota cun pouco de auga para diluila. Ademais, se a mermelada é moi doce para comezar, a crostata será tan coloreada; nese caso quéntase sobre a cociña e mestura o zume de limón a gusto para temperar a dozura.
Separe a mermelada ou Nutella na masa na tixola. Desprázanse os cortes, corten a folla en tiras de media pulgada cunha roda de bisagra dentada e colócanse as tiras cun estándar de celosía floja encima da marmelada. Cando termine de preparar as súas tiras de masa, coloque un anel fino de masa ao redor do bordo da crostata e abaixalo cun garfo para fixar o bordo da crostata.
Ás a crostata durante uns 20 minutos, ou ata que a masa comézase a marear. Non deixe que se sobrepasen, ou a pasta frolla terá dificultade en pedra, e a mermelada volveuse tan pegajosa como a cola. Unha nai de un amigo da miña nai descubriuse que había superado unha crostata e díxolle a todos que non o comían. Pero o seu avó non o escoitaría. A conversación foi interrompida cando volveu a súa porción, coas súas dentaduras firmemente incorporadas nel, ao seu prato.
Facer unha Crostata de froitas frescas:
Deberá comezar preparando a masa e seleccionando a froita, que debe ser variada, perfecta en aparencia e perfectamente madura (por exemplo, amorodos, framboesas, moras, groselhas, arandos, melocotóns, mazás, peras, kiwi, bananas, laranxas, uvas, etc., o importante é a variedade). Figura necesitará polo menos 1 litro (4 cuncas) de froita en rodajas, e quizais máis (o que non usas fará un excelente cóctel de froitas).
Precalentar o forno a 350 F (175 C). Despeje a masa como a anterior e colócaa na tixola. Cubra cunha capa de papel a proba de lume e espárgalle 2 cuncas de faba seca sobre a mesma, que a manterán plana mentres se frega. Ás a base durante 20 a 25 minutos, retírella do forno, elimina as xemas e deixe arrefriar.
A continuación necesitarás facer o xarope ea crema pasticcera .
Crema pasticcera , crema de pastelería , é un dos ingredientes básicos utilizados en pasteis e tortas italianos. Non é difícil de facer, aínda que requira atención e atención para que non quede. Fernanda Gosetti, a autora de Il Dolcissimo, suxire que use un pote de cobre porque mellorará a calor e engade que se fai crema pasticcera frecuentemente, debe investir nun pote de fondo redondo porque os seus contidos serán accesibles ao bater ou culler . Ela tamén sinala que a crema debe ser trasladada a un bol tan pronto como estea listo, porque seguirá a cociñarse na olla.
Aquí está a receita básica, que pode ser ampliada ou reducida:
Para facer Pastelería ( crema pasticcera ) :
- 6 culleres de sopa de harina
- 3/4 cunca de azucre
- 1 fava de vainilla, ou 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- As xemas de 6 ovos moi frescos
- 1 litro (2 cuncas / 500 ml)
- Unha pitada de sal de mar fino
Establecer todo pero 1/2 cunca de leite para quentar sobre un queimador lento co faba de vainilla. Mentres tanto, bata un pouco as xemas nun bol para romperlas. Coloque a fariña na tixela, batendo suavemente e asegurándose de que non se forme grumos. Bater no azucre tamén, e despois o resto de 1/2 cunca de leite, mantendo un ollo atento aos grumos.
Neste momento o leite sobre a cociña estará listo para ferver. Elimina e descarta o feixón de vainilla e bata lentamente o leite na mestura de ovo e leite. Devolva a crema ao pote e á pota ao lume, e continúa cociñando sobre unha chama baixa, mexendo suavemente, ata que apenas alcance un hervor lento. Conta ata 120 mentres se muda constantemente e está terminado. (Nota: dependendo dos ovos e o leite, pode espesar a consistencia adecuada antes de que ferva. Se alcanza máis ou menos a consistencia dun iogur simple preparado comercialmente do xénero que se derramará do vaso, está feito).
Transfírao a un recipiente e deixe arrefriar, colocando unha folla de envoltura de plástico directamente sobre a superficie para evitar que se forme unha pelota.
Como nota final, se cubra o leite logo de quentalo e deixalo sentar durante 10 minutos, cuberto, absorberá máis bouquet do faba de vainilla. Ademais, pode, dependendo do que vai usar a crema, darlle o sabor a outras cousas, por exemplo, 2 grans de café ou o rallado de 1/2 de limón.
Mentres a crema de pastelería está arrefriando, prepare o xarope:
Para facer Simple Syrup (para acristalar a tarta acabada):
- 1 1/4 cunca de azucre
- 1 cunca de auga
- A cáscara de 1 limón ou 1/2 de laranxa, cortada en tiras.
Poña todo a un fervil suave e cociña o xarope ata que algunha dribla dunha culler forma filamentos. Elimina e descarta o ronquido.
Lavar a froita, patala en seco e corte-la (as fresas lonxitudinalmente a metade, eo resto como prefire). Separe a crema de pastel sobre a codia e, a continuación, coloque a froita en rodajas sobre o que queira que sexa o máis agradable. Cando remate, cepille a froita co xarope suavemente e está feito.
Calquera destas tortas debería servir de 6 a 8.
[Editado por Danette St. Onge]