01 de 12
Curate as súas habilidades culinarias de coitelos
Se estás traballando para ser un chef ou simplemente queres mellorar as túas habilidades na cociña, dominar os cortes de coitelos das artes culinarias máis frecuentes traerache un paso máis preto de crear comidas impresionantes, uniformemente cociñadas e deliciosas. Aprenda o que son os cortes básicos, como pequenos datos, batonnet, julienne, brunoise e moito máis.
02 de 12
Dados grandes
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro Os dados grandes son un corte coitelo medindo 3/4 polgadas e 3/4 polgadas e 3/4 polgadas. Este corte cuadrado úsase máis frecuentemente para vexetais como a pataca e, por veces, froitas como a sandía.
03 de 12
Batonnet
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro O batonnet (pronunciado bah-tow-NAY) basicamente crea un pau rectangular que mide 1/2 pulgadas × 1/2 pulgadas × 2 1/2 a 3 pulgadas. Tamén é o punto de partida para outro corte, o dado medio.
04 de 12
Dados medianos
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro O dano medio mide 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, e é unha versión máis pequena dos dados grandes. Isto xeralmente é unha boa opción cando as receitas non especifican o tamaño dos datos e a lista de ingredientes só di "tomates en cubos".
05 de 12
Allumette
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro Medindo 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada × 2 de 1/2 a 3 pulgadas, a alumette ás veces se denomina "corte de matchstick". Tamén é o punto de partida para os pequenos datos.
06 de 12
Dados pequenos
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro O máis pequeno do corte de dados, os dados pequenos mide 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada e son producidos cortando o allumette en seccións de 1/4 de polgada.
07 de 12
Julienne
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro O corte de Juliana mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 2 de pulgada e 2 polgadas e é basicamente a alúmina cortada unha vez máis lonxitudinal. Moitas veces usarás este corte para as cenorias, o apio ou as patacas e podes ver as tiras finas usadas como guarnición.
08 de 12
Brunoise
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro O corte de coitelo brunoise (pronunciado BROON-wahz) mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada, o que o converte no menor dos cortes de dados. Brunoise adoita usarse para adornos.
09 de 12
Fine Julienne
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro O corte fino de coitelo de Juliana mide 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada × 2 de pulgada. Tamén é o punto de partida para o corte brunoise fino . Este corte úsase a miúdo para adornos.
10 de 12
Fine Brunoise
Corte básico de coitelos. Foto © Danilo Alfaro O corte de coitelo brunoise fino (pronunciado BROON-wahz) mide 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada. Seguro que é pequeno!
11 de 12
Mince
Katie Workman Máis pequeno que un brunoise fino, o mince é menos preciso xa que se supón que debe ser finamente cortado. Na maioría dos casos, picamos o ajo ou outros aromáticos, cando queremos que o sabor se reparte máis ao longo do prato.
12 de 12
Chiffonade
Molly Watson Este corte úsase principalmente para follas vexetais e herbas frescas, en particular, albahaca. As follas son apiladas, laminadas e cortadas perpendicularmente, creando tiras finas.