Como solucionar problemas comúns de Fudge
As posibilidades son, sucedeulle. Está facendo un lote de fudge - pero non o doado, add-marshmallow-cream-and-stir kind. Isto é un fudge lexítimo, fudge anticuado, fudge da avoa , o tipo que debe ser golpeado para configurar. Está seguindo as instrucións e mexendo obedientemente, o fudge está empezando a engrosar, e - ¡bam! De súpeto ten un bulto hard-rock na súa cacerola onde debe ser un fudge cremoso.
Ou quizais ten o problema oposto. Vostede mexa e mestura e practicamente mestura o seu pequeno brazo fóra, pero o seu fudge nunca parece engrosar, e lle queda unha salsa goleada que pode ser unha boa cobertura de xeado, pero definitivamente non vai pasar como fudge.
Ambos os escenarios -e moitos, moitos outros- pasaronume nos meus anos de elaboración. Eu o chamo "cando un malfeito pasa ás boas persoas". Aínda que o fudge parece un doce bastante sinxelo, creo que o fudge pasado de moda é realmente unha cousa moi complicada de facer correctamente. Tanto éxito depende de saber cando deixar de bater, e isto é algo que realmente se ve mellor e enténdese a través da experiencia, non se le a partir dunha páxina de receitas. Pero non todos temos avós que nos indiquen como facer un fudge pasado de moda, así que teño algúns consellos e trucos para facelo a través do proceso de facer un fudge anticuado. Estas suxestións funcionan para calquera receita que esixe un xarope de azucre que se cociña e despois se batirá ata que se espere. Se queres ler un exemplo deste método, consulta esta receita de Buttermilk Fudge de moda antigua .
Consellos para facer Fudge de moda
- Comprobe o seu termómetro de doces . O único factor máis importante no éxito de fudge é que o xarope de azucre cociña á temperatura correcta. Se o xarope está cocido, o fudge será duro e granulado. Se non estean cocidos, será moi suave e pode non engrosar. Pode gardar moita frustración e desperdicio de ingredientes seguindo estas simples instrucións para comprobar o seu termómetro de doces e despois, durante a cocción, controlar os doces de preto para chegar á temperatura exacta especificada pola receita.
- Bata o Fudge ata que haxa un cambio notorio. Non podo dicirlle cantos correos electrónicos recibín de persoas reclamando que o seu fudge sexa delgado e líquido. Cando fago preguntas de seguimento, adoitan admitir que non superaron o seu amor por moito tempo, ou que realmente non se parecía nin se sentía diferente despois de vencer. Este é un certo sinal de fudge under-beat! As receitas específicas darán directrices concretas, pero como regra xeral, o fudge debe estar case listo cando remate de superalo. Cambiará dun líquido brillante e translúcido nun espeso, mate, opaco, cunha consistencia extremadamente grosa. Se non parece que estea listo cando estás raspándoo na tixola, non o superou. E si - este proceso pode levar moito tempo. Depende da receita e do tamaño do lote, pero pode levar entre 5 e 25 minutos, así que non creas que un pouco de axitación rápida coa culler fará o traballo.
- Pare simplemente antes de establecer. Mire as palabras que usei anteriormente para describir cando deixar de bater a fudge: "case set", "case set". Esta é, para min, a parte máis difícil de facerse, porque sempre trato de darlle algúns movementos máis , e entón o meu amor é de súpeto groso e duro na pota. Fudge faise cando alcanza o aspecto mate e opaco que mencionei, ea súa culler deixa as pistas a través do fudge que nunca están cubertas de novo. É literalmente unha cuestión de parar antes de darlle o último revuelo ou dous, porque necesita unha pouca fluidez para raspar a almofada e alisala. Este é o paso que leva máis práctica.
- Unha cullerada de auga quente pode aforrar o día. Se non conseguiu o paso anterior e descubra que o seu fudge quedou demasiado espeso e non se pode raspar facilmente na pota, engadindo unha cullerada de auga moi quente pode axudar. Comézase por unha culler de sopa de auga a punto de ebulición e mestúralle ao fudge. O fudge debe afrouxar, e agora pode derramalo na pota e suavizalo. Se se afasta pero aínda é moi ríxido, engade un pouco máis de auga, intentando engadir o mínimo posible para que sexa efectivo.
- Mans humidas axuda demasiado. Case sempre uso as miñas mans (limpas e lavadas) para patinar o fudge suave na tixola. Se fudge está case configurado, estendéndoo cunha espátula pode deixar marcas de arrastre e outras imperfeccións na parte superior. Mollado as mans ás mans (ou pulverizas cunha fina capa de pulverización de cociña antiadherente) e presione e patase o fudge. A auga ou o petróleo axudan as túas mans a deslizarse sobre o fudge e danlle unha aparencia perfecta. Voila - ¡perfume perfecto!