Cociñar na pel axuda as remolachas a retener os nutrientes
A remolacha, coñecida como remolacha en moitas rexións do mundo, parece ser unha das verduras que tanto ama ou odia. A rica carne de marrón desta verdura é naturalmente doce e nutritiva. Como bonos engadidos, as follas tamén son comestibles e pódense preparar do mesmo xeito que a chardina suíza (tamén coñecida como remolacha de espinacas). Se estivésemos facendo con remolacha enlatada, debes probar becerras frescas para o sabor verdadeiro, mesmo os remortadores que gozan.
Consellos para cociñar remolacha / remolacha
• Sexa amable cando bebe a remolacha. Quere que a pel fina permaneza intacta para cociñar.
• Aínda que as remolachas pódense consumir en bruto, generalmente son fervidas, horneadas, cocidas ao vapor, fritas, á prancha ou outras cocidas antes de comer.
• Escolla remolacha de tamaño uniforme para promover incluso cociñar.
• Para manter nutrientes e cor, ferver, cocer ou vapor sen pelar primeiro. A pel pode esfregarse facilmente baixo auga corrente fría despois de que estean cocidas.
• Cando corten, deixe polo menos unha polgada das puntas da folla anexadas e non elimine a raíz. O tallo e a raíz elimináronse despois da cocción.
• Se debes pelar antes de cociñar, un pelador vexetal xiratorio funciona mellor que un coitelo.
• Para obter o mellor sabor, remocha as becerras en lugar de ferver ou cociñar. Envolve-los en follas para evitar a tinguidura.
• Planifica en 3 a 4 remolachas pequenas por porción.
• 3 remolacha media = preto de 2 libras remolacha fresca con tops
• Rematado fresco de 1 libra = 2 cuncas rebanadas ou picadas
• Remolacha fresca de 1 libra cortada = 3 a 4 porcións
• 1 remeira enlatada de 16 onzas = preto de 2 cuncas
• 1 onza de 8 onzas pode rematar a remolacha = aproximadamente 1 cunca
• As herbas e especias complementarias inclúen pementa alaranjada, folla de loureiro, cravo, cebola, alloña, allo, sementes de mostaza , tomiño e cítricos.
• Para evitar manchar os dedos, use guantes de goma ao manipular a remolacha.
• Para eliminar o zume de remolacha dos dedos, frote con sal mollado e zume de limón e despois lave con xabón e auga. Para taboleiros de corte e envases de plástico, use unha solución de lejía.
• 1 cucharada de vinagre engadido á remolacha cociñar auga non só reducirá o olor da remolacha cociña senón tamén axudalos a conservar a súa cor brillante.
• Para as remolachas máis antigas, intente engadir un pouco de azucre e sal a cada cunca de auga para revivir a dozura e a cor.
• As remolachas son naturalmente altas en sodio, polo que non se necesita sal para a auga de cocción.
• Para preparar unha remolacha completa de microondas, perforar a pel e colocar unha libra nun prato a proba de micro con 2 culleres de sopa de auga. Cociña en alta durante 9 a 12 minutos. Deixar repousar durante 5 minutos antes de enfriar e pelar.
• Para evitar o sangramento de cor noutros ingredientes, engade a remolacha antes de servir, se é posible.
• A remolacha moída ralada fai un saboroso adición ás ensaladas.
Máis sobre Beets (remolacha):
- Consellos para cociñar a remolacha
- Selección e almacenamento de remolacha (remolacha)
- Historial de remolacha
- Folla informativa de remolacha - Beets at a glance
Libros de cociña
- Verduras Chez Panisse
- Vexetais todos os días
- Ceo vexetal de Mollie Katzen
- O vegetal asado