Sobre Beets (remolacha)
As remolachas son nativas do Mediterráneo. Aínda que as follas foron comidas desde antes da historia escrita, a raíz de remolacha generalmente usouse medicinalmente e non se converteu nunha comida popular ata que os chefs franceses recoñeceron o seu potencial na década de 1800. Estímase que preto de dous terzos das culturas comerciais de remolacha acaban enlatados.
Nome botánico
As remolachas son botanicamente coñecidas como Beta vulgaris.
Nomes comúns e outros
Pardas suizas, remolacha xigante, remolacha, chard, remolacha azucarera, nabo de sangue, remolacha de espinaca, calabaza, juurikas, bestaves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, bechamel, betor. Comunmente coñecido como a remolacha nos Estados Unidos. Fóra dos Estados Unidos, as remolachas adoitan denominarse remolacha en países de fala inglesa.
Variedades de remolacha
A remolacha xardín máis común é un vermello rubí profundo, pero tamén están dispoñibles nos mercados especiais amarelos, brancos e mesmo con caramelos (con círculos concéntricos vermellos e brancos). A remolacha azucre úsase para facer azucre de mesa. As follas da planta de remolacha tamén son comestibles.
Disponibilidade da remolacha / Tempada
En América do Norte, a tempada de remolacha fresca vai de xuño a outubro (mediados de verán a comezos de outono). Moitos mercados importan remolacha fresca de climas opostos, cargando remolacha fresca durante todo o ano. As conservas tamén están dispoñibles enlatadas.
Selección de remolacha
Escolla remolachas que son pequenas e firmes con cor marrón profundo, pel incontenible e follas verdes brillantes sen sinal de marchitamento.
A base de datos aínda debe estar conectada.
Evite as remolachas grandes que teñan unha capa de pelo peluda. Todas esas raíces pequenas (pelo) son unha indicación de idade e dureza. A maioría das remolachas que chegan ao mercado serán 1-1 / 2 a 2 polgadas de diámetro. Todo o máis grande e comezan a crecer un centro duro e leñoso. A remolacha máis pequena será máis doce e máis tenra.
Compre remolacha fresca só se as puntas da folla aínda están unidas para garantir a frescura máxima. Evite a remolacha con escamas ou manchas. Como bonos engadidos, as follas tamén son comestibles e pódense preparar do mesmo xeito que as chardas suizas (tamén coñecidas como remolacha de espinacas ).
Almacenamento de remolacha
Para almacenar as remolachas, recortar as follas a 2 pulgadas da raíz axiña que a consiga a casa. As follas sabrán a humidade da raíz da remolacha. Non corte a cola. Almacene as follas nunha bolsa de plástico separada e use dentro de dous días. As lámpadas de raíces tamén deben ser empaquetadas e poden ser almacenadas no cajón neveira refrigerante de 7 a 10 días.
A remolacha cocida ou enlatada pode ser refrigerada ata unha semana.
A remolacha cocida fresca tamén pode ser conxelada ata dez meses. Asegúrese de pelar antes de conxelarse en recipientes herméticos ou baggies, sen deixar aire no recipiente. Poden estar conxelados enteiros ou en pezas cortadas.
Consellos de remolacha
Aínda que as remolachas pódense consumir en bruto, generalmente son fervidas, horneadas, cocidas ao vapor, fritas, á prancha ou outras cocidas antes de comer. Para manter nutrientes e cor, ferver, cocer ou vapor sen pelar primeiro. A pel pode esfregarse facilmente baixo auga corrente fría despois de que estean cocidas. Para eliminar o zume de remolacha dos dedos, frote con sal mollado e zume de limón e despois lave con xabón e auga.
Para taboleiros de corte e envases de plástico, use unha solución de lejía.