Os sulfitos de viño prodúcense naturalmente en baixos niveis en todos os viños e son un dos miles de subprodutos químicos creados durante o proceso de fermentación. Non obstante, o enólogo tamén engade sulfitos para preservar e protexer o viño das bacterias e as invasións cargadas de lévedos. Para algúns, as alergias a xofre poden asociarse con dores de cabeza e sinuses colapsados despois dun vaso ou dous de viño.
¿Que son os sulfitos e onde veñen?
O dióxido de xofre (SO2) ou sulfitos como son máis coñecidos no mundo do viño, é un composto químico que ocorre naturalmente a baixos niveis durante o proceso de fermentación do viño .
Tamén engádense moitos enólogos durante a fase de fermentación do viño para protexer e preservar o carácter, o sabor ea cor do viño. O dióxido de xofre é de natureza antimicrobiana e antioxidante, o que o converte nun dos principais aliados dispoñibles para os viñeros, xa que impide a oxidación do viño e impídelle fermentar o seu camiño ao vinagre. O dióxido de xofre tamén se usa na maioría das adegas como parte do réxime de mantemento doméstico: produtos químicos extremos (pensa lixívia) sería unha venda dura como unha opción de limpeza para tanques de fermentación, equipos, mangueiras, válvulas e outro hardware de proceso, polo que o dióxido de xofre adoita ser o máis limpo. de elección.
"Contén sulfitos": que hai nunha etiqueta?
As regulacións actuais da FDA nos Estados Unidos esixen que todos os viños, tanto nacionais como de importación, que conteñan máis de 10 ppm de estado de dióxido de xofre "contén sulfitos" na etiqueta. Esta designación de etiqueta foi destinada a protexer ás persoas que poden ser alérxicas aos sulfitos (un 1% estimado da poboación estadounidense), as persoas con asma están na categoría máis susceptible.
Os sinais de sensibilidades de sulfito inclúen a conxestión nasal, dores de cabeza, lavar a pel, broncoconstricción, náuseas, dor abdominal e mareos. Irónicamente, por mor da tecnoloxía dispoñible para os enólogos actuais, a cantidade de dióxido de xofre necesario para inhibir a oxidación, evitar a fermentación e estabilizar o viño está nun mínimo histórico.
O nivel máximo de sulfito legal para os viños de Estados Unidos é de 350 ppm, sendo a maioría dos viños un promedio de 125 ppm. Os niveis naturais de dióxido de xofre nun viño, sen aditivos químicos, medirían ao redor de 10-20 ppm.
Cales viños teñen os niveis máis baixos de sulfito?
Tendo en conta que todos os viños conteñen sulfitos naturais, se está a buscar viños con menor nivel de sulfitos, entón os viños ecolóxicos son a súa mellor aposta, xa que pola definición da etiqueta " Viños orgánicos " son producidos a partir de uvas cultivadas orgánicamente sen a adición de produtos químicos (incluíndo o dióxido de xofre) durante o proceso de elaboración. Os viños doce de sobremesas brancos conteñen a maior cantidade de dióxido de xofre con viños brancos e viños brancos semi-doces que se atopan nun segundo máis próximo ao contido de dióxido de xofre. Se está a buscar viños cos niveis máis baixos de dióxido de xofre engadido, terá que ir ao espectro oposto e ir a viños tintos secos para obter o menor contido de sulfito, seguido por viños brancos secos como a elección do medio.
A conexión entre sulfitos e dores de cabeza
É interesante notar que os sulfitos abundan en moitas outras fontes de alimentos máis aló do viño. Os alimentos secos, os mermeladas e as verduras enlatadas ou pre-cortadas adoitan engadir sulfitos para impedir que se oxide e se converte en marrón ao longo do tempo.
En realidade, as froitas secas adoitan levar moito máis sulfitos que unha botella de viño estándar. O debate entre os sulfitos ea súa correlación cos dolores de cabeza de viño continúa, con moitas persoas da industria apuntando a histaminas, taninos e, por suposto, o alcohol como verdadeiro culpable. De calquera xeito, se alguén experimenta unha asociación persoalmente, pode valer a pena revisar as opcións orgánicas para ver se iso cambia o resultado.