Non hai deshidratador? Sen problema! Usa o teu forno
As peras secas son un aperitivo sabroso, portátil e saudable. Teña en conta que canto máis saborosas as peras frescas comecen con, máis deliciosa será a versión deshidratada. Non obstante, para obter os mellores resultados secándoos no seu forno, comece con peras lixeiramente maduras.
1. Peel and Core the Pears
Cortar os pés e as puntas base das peras. Cortar cada pera á metade e usar un coitelo para cortar os núcleos e as sementes.
Use un tostador de vexetais para pelar as peras.
2. Slice the Pears
Cortar as peras en rodajas ou anacos pequenos, o que queiras. En calquera caso, as pezas deben ser de aproximadamente 1/4 de espesor.
Cando cortes as peras, deixe caer as pezas en auga acidulada para evitar que se marquen. Pode facer auga acidulada engadindo 1 1/2 culleradas de vinagre ou zume de limón a un cuarto de auga. Deixar as rodajas empapándose na auga acidulada mentres termines de cortar o resto das peras.
3. Escorra as peras
Unha vez que todas as peras son cortadas e tiveron un remollo na auga acidulada, daleos nun colador. Deixalos sentar no colador por 2 a 3 minutos para drenar a maior cantidade de auga posible.
4. Organice as rodajas de peras para o secado
Coloque os racks dentro das láminas para hornear e organice as rodajas de pera nos bastidores para que haxa espazo entre eles por todos lados.
5. Seca as peras
Xire o forno á súa configuración máis baixa, que normalmente é de aproximadamente 150F.
Poña as láminas de forno porras no forno. Deixar as peras secas ata que estean cortadas a cores, que poden levar entre 6 e 10 horas. Se o seu horno está máis quente nalgúns lugares que outros, xira ocasionalmente as follas de cocción para que as peras se secan uniformemente.
6. Enfriar a froita secada
Non estará completamente seguro de que as pezas de pera estean completamente deshidratadas ata que se arrefríen (xa sabes como as galletas se crispan despois de sacalos do forno?
O mesmo trato con froitos secos). Elimina as bandexas do forno. Deixar arrefriar as peras nas bandexas durante 20 minutos.
Despois do período de arrefriamento, rompe unha das froitas na metade. Non debe haber humidade visible ao longo da superficie do descanso.
7. Condicione as peras secas
Mesmo despois de que as peras estean correctamente deshidratadas, aínda poida haber algunha humidade residual na froita que non pode sentir. Isto non debería ser suficiente para evitar que a froita estea preservada de forma segura e sen molde. Pero terás un produto máis sabroso e mellor se fas o que se chama "acondicionamento" dos froitos secos.
Coloque as pezas de pera secas e arrefriadas en frascos de vidro, só cubrindo os frascos aproximadamente 2/3 completos. Cubra os frascos. Sacuda os frascos un par de veces ao día durante unha semana. Isto redistribúe as pezas de froitas, así como a humidade que aínda conteñan. Se algunha condensación aparece nos lados dos frascos, o froito non se seca o suficientemente e ten que volver ao forno na súa configuración máis baixa durante unha hora ou dúas.
Unha vez que as peras secas estean condicionadas, almacena-las en recipientes herméticos lonxe da luz directa ou a calor. Está ben cubrir completamente os frascos neste punto: a 2/3 de pleno era só para a fase de condicionamento cando necesitaba poder axitar as pezas.
Ademais de gozar das peras secas como un lanche, podes combinalo con froitas frescas para facer compotas .