Esta receita para a gravata ou ovo kichel ( eier kichelach ) é de Stanley Ginsberg e Norman Berg, "Inside the Jewish Bakery: Recetas e Memorias da Idade de Ouro da Confección Xudía" (Camino Books, 2011). Os autores tamén compartiron esta receita para cookies de arco da vella, outro favorito de panadería xudía.
As galletas do arco eran un elemento básico nas panaderías do barrio xudeu pero, por desgraza, estas panaderías mom-and-pop están desaparecendo a un ritmo alarmante porque non poden competir coa alavancagem de prezos das panaderías internas das grandes tendas. Os prezos poden ser máis baixos, pero pagas por conservantes e, a miúdo, calidade e sabor inferiores.
Se se fai correctamente, os kichels son lixeiros, espazos e crujientes: unha folla perfecta para viño doce, aperitivos, café ou té. Esta receita rica en ovos chama 4 ovos grandes e 9 xemas de ovo grandes. Utiliza as claras de ovo sobrantes nunha receita como esta torta de merengue .
O que necesitarás
- Para a masa de galletas:
- 4 cucharaditas de azucre (granulado)
- 1 cucharadita de sal
- 4 ovos grandes (batidos)
- 9 xemas grandes de ovo (batido)
- Aceite vexetal de 3/4 cuncas
- 1 1/4 cucharaditas de vainilla
- 1 1/4 cucharaditas de sabor a ron
- 3 1/2 cuncas de fariña (sen finalidade)
- Para o revestimento de azucre:
- 3 cuncas de azucre (granulado)
Como facelo
- Coloque o rack no andel medio do forno e acenda a 350 F.
- Combina 4 culleres de té de azucre, sal, ovos, xemas de ovo, aceite vexetal, vainilla, sabor de ron e fariña nunha tixela grande ou un mezclador de posto e bata co apego de paleta a pouca velocidade (1 ou 2 nunha cociña) ata unha masa lisa Acéptase e o glute está ben desenvolvido, uns 20 minutos.
- Xire a masa nunha superficie de traballo ben enharinada e amasa durante 2 a 3 minutos ata que non se pegue. Cubra con envoltura de plástico ou un pano húmido e deixe descansar durante 20 a 30 minutos para relaxar o glute.
- Separe a metade (1 1/2 cuncas) do azucre granulado que se usará para revestir na súa superficie de traballo e rolar a masa sobre ela a 1/4 de polgada de espesor. Espolvoree os restantes 1 1/2 cunca de azucre granulado na superficie superior.
- Usando un coitelo afiado ou unha roda de pizza, cortar a masa en rectángulos de 1x2 polgadas. Dea cada tira unha media torsión para formar a gravata e organiza nunha folla de galletas forrada por un pergamino de aproximadamente 1 polgada de distancia.
- Ás por 20 a 25 minutos ata que os lazos estean dourados. É importante que as cookies estean completamente cocidas, en caso contrario, colapsaranse cando se arrefríen.
- Saia ao rack e deixe arrefriar por 3 a 4 horas ata que se arrefríe e seque completamente. Almacena de inmediato en plástico para manter a frescura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 278 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 117 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |