Eu só tiven que probar o crema de crema espresso nun restaurante local recientemente. Tiña só unha pitada de canela, eo sabor do espresso era só forte. Decidín intentar facer o meu, e esta receita superou as miñas expectativas.
Este crema de crema lisa, cremoso e cremoso está feito cun azucre caramelizado perfecto. Eu uso unha antorcha de cociña para o topping, pero tamén podes poñer o brulee de crema baixo o churrasco.
Eu gusto de azucre superfino para o topping. Carameliza máis rápido e uniformemente que o azucre granulado estándar. Outros xuran por turbinado ou azucre en bruto. Pode querer probar un pouco.
Utilice ramekins de 4 onzas ou 6 onzas para a receita.
O que necesitarás
- 2 cuncas
- crema de batido pesado
- 1/3 cunca de azucre granulado (ou ata 1/2 cunca para unha brulee crema máis doce)
- 2 cucharaditas de po espresso instantáneo *
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (ou pasta de feixón de vainilla)
- 5 xemas de ovo grandes
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Para o Topping:
- 3 a 4 culleres de sopa de azucre granulado (preferentemente azucre superfino ou azucre bruto)
Como facelo
- Nunha cacerola, combine a crema pesada, 1/3 cunca de azucre granulado e polvo de expreso. Mesturar ben e levar a mestura a fervura. Despeje un filtro de malla fina nun bol e deixe de lado uns 15 minutos ou ata arrefriar a temperatura ambiente.
- Quenta o forno a 325 F (165 C / gas 3).
- Instale entre 6 e 8 ramecinas nunha tixola metálica de 9 por 13 por 2 pulgadas. Se está a usar ramecinas anchas e someras, pode que necesite dúas cacerolas.
- Nun recipiente medio, bata as xemas co canela. Batre na mestura de crema ata que estea ben mesturado.
- Coloque a mestura nas ramecinas e enche o recipiente exterior con auga quente. A auga debe vir á metade dos lados dos ramekins. Pode querer colocar a tixola no forno antes de engadir a auga quente. Intente evitar o escorregamento ao mover a tixola.
- Ás por 30 a 40 minutos, dependendo da profundidade da crema brulee. Deben ser configurados con só un lixeiro chisco. Saque coidadosamente a (s) pan (s) do forno. Elimina as ramecinas da tixola usando unha espátula e unha mestura de forno ata un rack para arrefriar. Cubra e refrírelos durante 3 a 4 horas ou ata que estea ben arrefriado. Poden facerse un día de antelación.
- Cando estea listo para servir, tome os ramekins da heladera.
- Espolvoree 1 1/2 a 2 culleres de té de azucre superfino sobre cada crema brulee, dependendo da superficie das ramekins. Girar suavemente o ramekin na banca para distribuír o azucre uniformemente sobre a parte superior.
- Utiliza unha antorcha de cociña para derreter o azucre, usando unha man protexida para mover os cuartos de ramekin mentres chegan. O ramekin estará caluroso, así que coidado.
- Alternativamente, organizar os ramekins nunha tixola e colocarlos debaixo do grella. Observe de preto e xire a pota para derreter o azucre uniformemente.
* Se non tes espresso en po, pode substituír uns 3 cucharaditas de café instantáneo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 402 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodio | 79 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |