Escoller entre as placas de corte de madeira ou de plástico é un non-creador
Un lector pensativo enviáronme un fascinante artigo sobre taboleiros de corte. Publicado orixinalmente na edición de Science News o 6 de febreiro de 1993, o artigo describe investigacións que afirman que as placas de corte de madeira posúen un tipo de propiedades de matar bacterias, polo que as posibilidades de contaminar a comida son máis que as placas de corte de plástico ou acrílico. "Os patóxenos prefiren plástico", declara o artigo.
Case vinte anos despois, os expertos aínda están a recomendar taboleiros de corte non poroso e os departamentos de saúde locais seguen prohibindo o uso de taboleiros de madeira no servizo comercial de alimentos.
Entón o que pasou? Unha lectura coidadosa do artigo revela a desconexión entre o que observaron os investigadores e as conclusións que sacaron destas observacións. É un gran exemplo de por que nunca é unha boa idea deixar que alguén faga o teu pensamento para ti, porque os científicos cometen erros como calquera outra persoa.
Os patóxenos prefiren placas de corte ou madeira?
A reclamación estaba baseada nun experimento no que as placas de corte de madeira estaban infectadas por patóxenos comúns transmitidos por alimentos e permitíronse sentar durante a noite. Á mañá seguinte, os investigadores descubriron que "o 99,9 por cento das bacterias foron irrecuperábeis e presuntamente morto".
Presuntamente morto? Isto é un gran salto, especialmente cando, pola admisión dos investigadores, "Non recuperamos os cadáveres dos pequenos critters". Permitiron a posibilidade de que, no canto de morrer, os "pequenos bichos" puidesen refuxiarse só nos recunchos da madeira porosa, onde serían libres para reproducirse así, como as bacterias .
E xa que sabemos que as bacterias poden vivir nun taboleiro de cortar por ata 60 horas, esa tarxeta de corte de madeira podería albergar unha colonia enteira de patóxenos para entón. "Como mellor podemos dicir, iso non vai pasar", dixo un dos científicos, aínda que non especificou por que non pensaba que isto ocorrese.
En canto a que mecanismo ou axente podería ser responsable dos supostos poderes antibacterianos de madeira, os investigadores admitiron que non tiñan idea. Un comeza a ver por que esta particular peza de "ciencia" non explotou exactamente as portas do pensamento convencional sobre a seguridade alimentaria .
Finalmente, porén, o pateador: Un dos microbiólogos responsables do estudo comparte a súa técnica recomendada para limpar as placas de corte de madeira: "Unha boa limpeza fará ben - e se esquecéronlle borrar o taboleiro, probablemente non será demasiado malo off ".
Pero se queres os feitos reais sobre as placas de corte, consulta este artigo sobre as placas de corte e seguridade alimentaria .