Os milletos, un grupo de miles de variedades de plantas semellantes a herbas que levan sementes pequenas e minúsculas pertencen á familia de plantas de Gramineae.
Os antropólogos de alimentos consideran que o milleto foi a primeira planta de cereal domesticada polo home. Na actualidade o milleto considérase a 6 ª cultura de grans máis importante do mundo.
As variedades máis comúns de milleto inclúen a perla, proso, cola de zorro, dedo e teff (millo etíope).
Millet foi unha importante fonte de proteína e enerxía para millóns de persoas en Asia, África e India por miles de anos.
Alimentos para aves ou persoas comidas?
A maior parte do milleto cultivado en EE. UU. É usado como sementes de aves e alimento animal, pero o millo eo tef son moi nutritivos, sen grans sen glute e produtos de fariña. Entón, ¿por que son raramente atopados millet e teff en receitas sen glute?
Beneficios nutricionais do uso de millo en cociña sen glute :
- O milleto contén altos niveis de dous aminoácidos esenciais (proteínas), metionina e cisteína. Os nosos corpos necesitan un abastecemento adecuado de todos os aminoácidos esenciais para o crecemento e a reparación celular. A maioría dos grans, incluíndo arroz, millo, trigo e sorgo teñen baixos niveis destas dúas importantes proteínas. O milleto, como trigo e millo, é baixo noutro aminoácido esencial, lisina.
- O millet considérase máis fácil de dixerir que a maioría dos grans.
- Teff é unha boa fonte de ferro, calcio, magnesio e cinc.
- Millet é unha boa fonte de fibra.
Perfil nutricional de Whole Grain Millet (millo de proso / EU cultivado):
¼ cunca de miño sen cocer (proso) contén:
- 160 calorías
- 2 gramos de graxa
- 30 gramos de carbohidratos
- 5 gramos de proteína
- 5 miligramos de sodio
- gramos de fibra
Como usar Millet and Teff en receitas sen glute:
- Torrado de grans enteiros e facer deliciosos cereales quentes.
- Utiliza grans enteiros cociñados como sustituto de tabbouleh de Oriente Medio e receitas de pilaf .
- Utiliza fariña de mijo e harina como substituto de harina de sorgo ou de feixón en mesturas de fariña sen glute.
- Use o milleto e a fariña como substituto dunha porción de arroz integral ou fariña de arroz branco en receitas.
- Teff é unha cor bronce escura e funciona ben nas receitas que convocan o chocolate.
- O milleto é unha cor amarela dourada clara e fabrica produtos horneados de cremoso.
- Use o mijo enteiro para engadir textura crujiente ao muffin, pan, panqueque e receitas de waffle .
Colección de Millet Sen Glute e Receitas Teff
Fontes:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Historia de Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122