Ningunha outra cociña mundial se beneficia da combinación de comida e viño tanto como a comida francesa. O corazón da tradición francesa está baseado en saborear o equilibrio e os sabores dos alimentos, tanto como ingredientes individuais como pratos complicados. Un emparejamiento de viño francés perfecto só aumenta a comida.
Exactamente como fas comida e viño?
Os franceses teñen unha copa de viño con moitas das súas comidas, un pequeno luxo diariamente.
Este viño será local, ata, unha casa cultivada e elaborada. Os viños omplex son mantidos para comidas e ocasións especiais.
As regras básicas sobre emparejamento
Regra 1 : O viño tinto vai con carne e o viño branco vai con marisco e aves.
Regra 2 : esquece esa regra e bebe o que lle gusta,
As regras duras e rápidas para gozar de viños con comida son agora arcaicas e irrelevantes e o punto é gozar de beber o viño e mellorar a súa experiencia gastronómica.
Catro factores sobre a asociación de alimentos e viño para reflexionar
Se, como a maioría das persoas, tes un pequeno número de viños que son os teus favoritos e non tes moita experiencia máis aló destas poucas botellas, intente combinar diferentes variedades de viño coas comidas que preparas para comprender os principios básicos da degustación de viños. A acidez, o corpo, os aromas e os sabores dun viño son todos os factores a considerar á hora de buscar un para combinar cun prato específico. Estes atributos significan cousas diferentes para diferentes paladares.
Ácido : notas amargas e afiadas do viño determinarán o nivel de acidez. Isto é semellante a morder nunha mazá súper ácida que se sente no paladar cando toca a lingua cunha sensación afiada.
Corpo : o corpo do viño establécese polo peso e o tacto bucal cando o probe. Pode ser lixeiro, tamén chamado fino, ou pode ser pesado, cremoso, mesmo oleoso.
Como ocorre con todos os atributos do viño, o corpo é unha opinión do sabor.
Aroma : o aroma, ou o bouquet, do viño, é o cheiro. O nariz de viño pode ser unha ou dúas notas ou unha mestura complexa de aromas que se mesturan e cambian a medida que o viño se xunta e expón ao aire. Intente identificar notas terrosas, florais, afrotadas e nutritivas, entre moitos outros.
Sabor : o sabor do viño está determinado principalmente polos seus aromas; o que cheimos é o que sabemos que non estará relacionado co cheiro. Por exemplo, un viño pode ter un aroma lixeiro, afroitado ou sabores profundos e terrosos. Probablemente atopar viños con aromas de noces que se converten en notas de sabor a chocolate.
Ponlla todo xuntos
Unir alimentos ao viño é máis fácil do que parece. Determine se é lixeiro, picante, doce ou rico e combina-lo co seu prato. A regra xeral é emparejar o viño con comida que equivale á súa intensidade. Unha saborosa receita de galiña vai ben cun branco lixeiro e picante, un bife cunha salsa máis pesada a un vermello forte e encorpado.
Suxestións de excelentes combinacións de alimentos e viños
- Sauternes con queixo bleu.
- Chardonnay con polo, vieiras, lagosta e brie.
- Sauvignon Blanc con cámara, porco ácida, ostras e peixe branco.
- Pinot Noir con salmón, peixe gordo e pato.
- Zinfandel ou vermello / branco Borgoña con pavo, faisán e codorniz.
- Burdeos rojos con cordero.
- Beaujolais con carne de porco tradicional.
- Cabernet Sauvignon con carne de res, carne de porco e carne á grella.
- Borgoña con carne e xogo estofados.
Actualizado por Elaine Lemm maio 2017