"Velveting" é unha técnica de cociña chinesa usada frecuentemente en receitas de fritura. A técnica pode usarse con calquera tipo de carne para bloquear os zumes e manter a carne húmida.
A técnica de "veludo" adóitase usar con peito de polo porque o peito de polo contén menos graxa que outros tipos de carne. Polo tanto, se aterciopelar o peito de polo, a técnica pode bloquear os zumes do peito de polo e logo de cociñar, o peito aínda probará húmido, jugoso e cheo de sabor.
As técnicas máis comúns de "veludo" inclúen o recubrimento ou a preparación de aves de curral ou carne para patacas fritas con clara de ovo e fariña de millo ou maicena. En Asia, moitos cociñeiros marinar carne ou aves de curral para patala con salsa de soia e "almidón de pataca" ou "almidón de pataca doce" antes de fritir ou fritir.
Pode marinar / velar a carne ou a galiña un día antes de querer cociñalo. Despois de preparar a mestura de ovo branco e recubrir os cubos de galiña, manteña a galiña nun recipiente selado nun frigorífico ata que estea listo para usar. Se non, tamén podes gardar o pollo veludo ou a carne nas bolsas de conxelador e gardalas nun conxelador. Podes descongelalo antes de querer cociñalo. Deste xeito, podes axudarche a planificar con antelación e organizarte coa túa cea semanal. Velveting é un xeito ideal para preparar o pollo para pratos tan populares como Kung Pa ou C hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken ou Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
O que necesitarás
- 1 libra sen mollo de polo sen pel
- 1 clara de ovo grande
- 1 cucharada de maicena
- 2 cuncas de aceite vexetal ou de cacahuete
Como facelo
- Picar a galiña en cubos de 3/4 a 1 pulgada. Nunha tigela, mestura a fariña de ovo branco e de millo.
- Engade a mestura branca de ovo aos cubos de galiña, xogando ou usando o dedo para cubrir o pollo na mestura. Marinar a galiña nun recipiente selado na heladera durante 30 minutos.
- Separe as toallas de papel ou coloque un colador preparado para drenar a galiña despois de cociñar. Calma 2 cuncas de aceite nun wok precalentado ata que o aceite alcanza 180 F. Pode probar a calor colocando un anaco de polo no wok; debe flotar inmediatamente.
- Engade os cubos de polo, e deixe cociñar ata que acabe de branco, isto levará uns 30 segundos. Usando unha culler de madeira ou pauzinhos para separalos suavemente. Retire rápidamente os cubos de galiña do wok axiña que cambien de branco e escórrense nun colador ou sobre toallas de papel.
- Acaba de cociñar o pollo veludo, fritindo coas verduras, xogando e mexendo para asegurarse de que o pollo cociña.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 629 |
| Total de graxa | 62 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 95 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |