Evidentemente, non ía usar os ovos podrecidos, pero queremos frescos como hai pouco na galiña. Por suposto, os ovos frescos tenden a saborear mellor e aínda teñen máis nutrientes, pero esa non é nin a razón pola que hai que sinalar aquí. O feito é que canto máis fresco son os ovos, máis fáciles son os cachorros . Sen bromas. Os ovos frescos simplemente manteñen a súa forma mellor cando caen no líquido furtivo furtivo.
Se ocorrerá poñer as mans sobre algúns ovos pastos frescos -segundo os paxaros permitidos viven nun campo e cero por gran parte dos seus alimentos, comendo así unha dieta máis variada e natural- prepare-se para unha laranxa verdadeiramente brillante, vergoñosa no día -glo, xemas e marabillosas firmes e brillantes brancos. Máis información sobre os ovos aquí .
Pero, de novo, o máis importante en termos de caza furtiva, os ovos frescos e, polo tanto, de mellor calidade, simplemente manteñen a súa forma máis fácil cando escalfados, así que confímanse para o éxito e comecen con bos ovos.
Nota: deixar que os ovos chegan á temperatura ambiente antes de cazarlos axúdanos a cociñar de xeito máis uniforme. Tome os ovos que quere saquear da neveira polo menos 30 minutos antes de planificar a cocción.
02 de 07
Quenta o líquido de potaje
Poñendo auga á temperatura. Molly Watson
O seguinte paso para os ovos perfectamente escalfados é lograr a temperatura correcta para o líquido furtivo. Se é moi legal, o ovo separarase e disolverase no líquido de caza furtiva antes de cociñar; se está moi quente, terminarás con claros brancos e as xemas máis cociñadas.
Coloque unha tixola de salsa ou unha tixola ancha e pouco profunda con polo menos unha polegada de auga ou caldo e preto de 2 culleres de sopa de vinagre ou zume de limón por cada 1 cunca de auga. O ácido do vinagre ou o limón axudará aos ovos a coagularse rapidamente, o que á súa vez axudará a manter a forma do ovo durante a cocción.
Quenta o líquido de caza furtiva a temperatura media a alta ata que se formen burbullas ao longo da parte inferior e nas laterais da pota, pero non se afastan ou saen á superficie; se tes un termómetro de lectura instantánea, utilízalo. Está a procurar que leve 180 F. Ajuste o calor para manter esta temperatura.
03 de 07
Deslice os ovos suavemente ao líquido
Pochar un ovo. Molly Watson
Crack os ovos en ramekins individuais ou vasos de medida. Precalentando os ovos permíteche eliminar os anacos de casca, comezar de novo si rompe unha xema e ter máis control ao guiar o ovo na pota.
Se tes furtivos aneis, vai adiante e poñelos na tixola. Queres aros furtivos? Sempre pode usar latas limpas coas dúas partes superior e inferior.
Manteña un ramekin que contén ovo á superficie do líquido e suavemente poña o ovo no líquido (ou nos aneis ou formularios se o está a usar). Repita cos ovos restantes, ata catro ovos por lote se a pota é o suficientemente grande.
04 de 07
Cubra Pan ou Spoon Liquid Over Ovos
Poaching de ovos. Molly Watson Cubra a pota ou coloque suavemente un pouco do líquido furtivo sobre cada ovo para axudar a establecer as cimas. Para ovos escalfados con claras e xemas quentes, cociña os ovos a temperatura ambiente 2 minutos e os ovos arrefriados 3 minutos. Para as xemas cociñar 2 minutos máis.
05 de 07
Levante os ovos fóra do líquido
Ovo Levantado de Poaching Water. Molly Watson Use unha culler ou espátula ranuradas para levantar suavemente cada ovo do líquido de caza furtiva. Se os ovos pegáronse un pouco á pota, traballa sen problemas o bordo do utensilio entre ovo e pan para afrouxalo antes de levantar o ovo.
06 de 07
Escorrer os ovos
Ovo escorrido. Molly Watson
Coloque os ovos nunha toalla de cociña limpa ou unha capa de toallas de papel para drenar o máximo de líquido posible. Pat as súas cimas secas, se o desexa.
Nota: Se está a caza furtiva de máis dun lote, os ovos escalfados pódense manter en auga morna ata que todos estean cocidos e "seque" todos ben antes de servir.
07 de 07
Servindo ovos escalfados
Servindo un ovo escalfado. Molly Watson
Os ovos escalfados son frecuentemente servidos en liso ou en torres de manteiga. A sal, a pementa ea salsa quente son excelentes acompañamentos, como salsas e chutneys de todo tipo.
Para unha presentación un pouco máis elegante, derreter a manteiga nunha tixola, engade algunhas herbas frescas picadas e engade ovos escalfados só para quentalos. Servir inmediatamente.
Os ovos escalfados tamén fan unha adición moi rica en proteínas a sopas e guisos. Tamén poden converter unha ensalada sinxela nunha comida, como co clásico bistro francés favorito dunha ensalada frisée con vinagreta de escarlata, tocino desmenuzado e un ovo escalfado na parte superior.