Este sinxelo tutorial sobre como enfurecer o ovo perfecto pode cambiar a súa relación con brunch marabilloso e almorzar na casa. Pasei os meus primeiros anos no mundo do restaurante pagando as cuotas do cocinero. O domingo o brunch foi parte do xuízo por incendio que os mozos chefos tiñan que soportar ata que gañaron algunha antigüidade na cociña. Eu fixen os ovos escalfados ata que puiden cocelos cos ollos pechados. Os ovos escalfados non son tan difíciles como pensamos a miúdo, e son unha boa comida para ter no seu repertorio.
Son esencialmente os ovos cocidos sen pelar e fan unha fermosa presentación para brunch. Hai moitas maneiras de cazar e ovo, e todos teñen unha teoría, pero compartirei a forma na que os cociñaime con éxito durante anos.
Gústame ovos furtivos nunha tixola profunda ou unha pota pouco profunda. Necesitas unha tixola que che permitirá acceder aos ovos pero que aínda teñas 2-3 pulgadas de auga. Engade 1 cucharadita de vinagre branco por cada litro de auga. Isto axuda a manter a integridade das claras. Este é un paso opcional pero efectivo. Coloque a tixola sobre a chama mediana e traia a auga a unha tixela e, a continuación, desactívaa ata moi baixa, ou simplemente levala a baixo contido lento (160-180'F). A auga fervente producirá ovos duros, polo que isto é importante.
Mentres a auga está quentando, faga ovos soltos en ramekins ou pratos moi pequenos. Xeralmente usei 2 ramekins por vez (nunca caca só un ovo) para asegurarme de que o meu tempo sexa bo.
Se un ovo rompe, non se pode executar e necesita ser reservado para outro uso. Cando a auga estea listo, deslice os ovos suavemente pero rapidamente na pota, sostendo a tixela só na superficie da auga. Repita os ovos restantes, deixando moito espazo entre eles. Non intentes furtar máis de 4 ovos por vez.
Deixar cociñar os ovos por 3-4 minutos cada un (3 por medio, 4 por firme), ata que se fixe o branco eo xema cuberto por unha capa delgada pero opaca de branco. Use un cronómetro. Enviei os ovos máis "raro" máis do que podo contar -este día é cando o ovo branco é un descasqueado e pouco cocido.
Retire delicadamente os ovos cunha culler ou espátula ranurados, deixándoos drenar sobre a pota. Podes trocealos nunha toalla de papel pesado ou simplemente asegurarte de que estean ben drenados. De calquera xeito non queres comer ovos acuosos! Servir inmediatamente.
Consellos: Asegúrese de que os ovos son moi frescos. O ovo escalfado é un ovo espido e quere o mellor.
Pode cachar os ovos antes de tempo. Lixeiramente baixo eles (2 - pouco menos de 3 minutos) e golpear os ovos en auga xeada. Coloque nunha bandexa nunha soa capa e cubra con plástico. Frío sempre que sexa de noite. Cando estea listo para servi-los, quenta-los por 1 minuto en auga fervendo e serve inmediatamente.
Servir os ovos en verdes salteados, espárragos asados , polenta ou pan.