Unha cicatriz no fondo indicará a cantidade de sementes
Hoxe, as berenjenas (chamadas albergue en Francia) veñen en todas as formas: a partir de pequenas froitas redondas, de aproximadamente dous centímetros de diámetro, ata a popular gran variedade oblonga Black Beauty, que pode variar ata 12 centímetros de longo. Tamén hai berinjela xaponesa , que é longa e delgada, semellante a calabacín e ten menos sementes. (As sementes son comestibles en todas as variedades).
As cores de berinjela varían de branco a lavanda ata o vermello escuro-negro, así como pálido verde, amarelo e avermellado.
Ata hai algunhas variedades de raias. As variedades de berinjela poden usarse indistintamente na maioría das receitas, a menos que a cor da pel sexa un factor visual específico no prato.
Como comprar berinjela
Aínda que dispoñible durante todo o ano, o horario principal para berinjela é agosto e setembro nos Estados Unidos. Ao comprar, elixe as berenxenas cunha pel suave e brillante, pesada polo seu tamaño e sen manchas, parches ou contusións. A pel engurrada e solta é unha indicación de idade e a froita será máis amarga. As berenxenas menores teñen menos sementes, unha pel máis delgada e tenden a ser máis doce, máis tenra e menos amarga.
Preme o dedo ligeramente contra a pel. Se deixa unha pegada lixeira, está madura. Se é moi suave, é demasiado vello e será amargo. Buscando menos sementes? Comprobe o final do froito da flor: unha cicatriz máis grande xeralmente significa menos sementes.
Como gardar berinjela
A berenjena é bastante perecedoira e non vai almacenar moito tempo.
Dependendo do factor de frescor da berinjela no momento da compra, pode ser refrigerado ata 4 días (ata 7 días se escolle directamente do xardín). Non obstante, o mellor é usalos o antes posible, preferiblemente dentro dun día.
Manipula as berenjenas de forma xigante, xa que se machucan facilmente. Se compra-los enrolado en plástico, elimina o envoltorio, cobre unha toalla de papel e colóquea nunha bolsa de plástico perforada antes de almacenar no cubo de vexetais do frigorífico.
Non almacene a berenxena en bruto a temperaturas inferiores a 50 F (10 C).
A berinjela cocida pódese refrigerar ata 3 días (recibirá mofas cando se recalienta) ou conxelar ata 6 meses en forma de puré (engade un pouco de zume de limón para evitar a decoloración). Mantense moi ben en anacos en sopas e guisos cando se descongelan na heladera, pero non como anacos por si mesmos.
Como conxelar a berinjela
Antes de conxelar a berinjela, necesitará seguir algúns pasos. En primeiro lugar, colócase un gran pote de auga. Ten un gran recipiente de xeo e auga para caber na berinjela.
Para as franxas: pelar a berenxena e a porción preto de 1/3 de polgada de espesor. Traballa rapidamente ou a berinjela pelada comezará a marear. Coloque as lonchas en auga fervendo e cubra por 3 minutos. Usando unha culler ranurada, elimina as rodajas do auga xeada para deter a cocción. Cando estea fría, drene ben as rodajas e seque. Separe as rebanadas con envoltura de plástico, coloque en bolsas de conxelación, espremea todo o aire e selle firmemente.
Para anacos: use o mesmo proceso que o anterior, agás cortar a berinjela en cubos de 1 polgada. Non necesitarás separar os anacos con envoltura de plástico.