Esta mermelada é unha celebración de amorodos de primavera e ruibarbo. A combinación das dúas froitas foi moi popular. O ruibarbo tarta cásase moi ben coas fresas máis doces. As fresas tamén fan unha mermelada vermella intensa, un plus real se o seu ruibarbo é máis verde que o vermello.
Facer a mermelada sen pectina leva máis tempo que un feito con pectina, pero hai polo menos unha vantaxe importante. Un mermelada de morangos-ruibarbo feito con preto de 4 cuncas de froita e pectina require 5 1/2 cuncas de azucre. Esta receita está feita con 9 cuncas de froita e 5 1/2 cuncas de azucre; unha sorprendente diferenza de proporción. Terá un pouco menos volume, pero un marmelada máis frutal con textura marabillosa.
Recoméndase un termómetro de doces fiable. Se non tes un termómetro de doces, proba o punto de xel usando un destes métodos .
O que necesitarás
- 1 1/2 libras ruibarbo
- 2 pintas de fresas (frescas)
- 5 1/2 cuncas de azucre granulado
- 1/4 cunca de zume de limón (fresco)
Como facelo
- Enxágüe o ruibarbo e fíreo en anacos de 1/2 polgada. Debería ter aproximadamente 5 cuncas.
- Casca as fresas e lave con auga fría. Deixe-los secar e despois cortar finamente. Debes ter de 4 a 5 cuncas de fresas en rodajas.
- Nunha pota grande e non reactiva , combine as fresas preparadas eo ruibarbo co azucre granulado. Mesturar para combinar. Cubra a tixola e deixe que quede a temperatura ambiente durante 2 horas ou refrigere ata 12 horas.
- Coloque sete frascos limpos e medio pintadas nunha caldera grande e cubra con auga. Poña a auga ferver. Reducir o lume a baixo para manter os fardos en quente mentres preparas o froito.
- Coloque as tapas e os aneis nunha pota; cubra con auga e ferva a cocer. Mantén as tapas na auga quente ata que estea listo para selar os frascos.
- Engade o zume de limón ao froito e coloque a pota a lume medio-alto. Engade un termómetro de doces á tixola. Asegúrese de que a punta do termómetro non toque o fondo ou o lado da tixela. Poña a froita a ebulición, mexendo constantemente. Reducir a calor ata o medio e continuar a cocer ata que a mestura alcance os 220 F, mexendo con frecuencia. Cando a mestura chega a uns 216 F, comeza a remover aínda máis frecuentemente para evitar o abrasador.
- Elimina a mermelada do lume e elimina calquera escuma. Mesturar por uns minutos e despois acaralar a marmelada nos frascos quentes, deixando espazo de cabeza de 1/4 de polgada. Limpar as botellas e fíos con toallas de papel amortiguadas. Coloque con atención as tapas sobre os frascos e atornille os aneis. Non apreté demasiado os aneis e manteña os frascos en posición vertical.
- Coloque os frascos no rack de conservas e descábralos ao horno de conservas. Se a auga non ten polo menos 1 pulgada por encima dos frascos, engade máis auga quente. Poña a auga volta a ebulición. Baia o lume a medio-baixo e cobre a tixola; ferva lentamente durante 10 minutos. Se está a traballar a unha altitude de máis de 1.000 pés, consulte a seguinte táboa.
- Retire a pota do lume e deixe os frascos na auga por 10 minutos.
- Con pinzas, elimine os frascos nun estante para que se enfríe (vertical) completamente. Se ningún frasco non se selou, refrigéralas e úsase de inmediato.
Altos axustes de altitude
- 1.001 a 3.000 pés: engade 5 minutos ao tempo de procesamento.
- 3.001 a 6.000 pés: engade 10 minutos ao tempo de procesamento.
- 6,001 a 8,000 pés: engade 15 minutos ao tempo de procesamento.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |