Aprende sobre o equipo e utensilios únicos que se usan na comida mexicana
Cazuelas: Pratos de cerámica mexicana
Estes pratos de barro grandes son ideais para a mole e outras salsas a base de cocer porque a arxila quenta o contido uniformemente, eliminando os puntos queimados. As cazuelas son superficiais, xeralmente de 5 a 7 centímetros de profundidade e redondeadas como unha cunca. A miúdo teñen as asas para facilitar o manexo sobre o lume aberto. Os outs son ás veces pintados con brillantes cores fermosas. O interior é de vidro e a arcilla imparte un sabor marabilloso ao prato.
Barro ou Olla: Olla de cerámica mexicana
Barro literalmente significa "barro" pero xeralmente significa "arxila", e olla significa "pote". Ollas son potas de barro grandes e profundas perfectas para feixóns, guisados e sopas. A arcilla quéntase uniformemente e é perfecta para cociñar durante todo o día por unha chama directa. A arcilla pode ser fráxil e sensible aos cambios de temperatura rápida. A cocción nos potes de barro brinda un sabor a terra ao prato.
Comal: Griddle
A comal é unha plancha grande e redonda feita normalmente de arxila, aluminio ou fundición, pero os máis modernos adoitan ter un acabado antiadherente. Son usados para quentar tortillas e chiles e verduras asadas. Poden variar desde un gran prato ata 2 pés de diámetro.
Metate y Mano: Grinder de man
Esta é unha gran ferramenta feita normalmente de pedra ou lava rock . Consta dunha gran superficie de pedra, lixeiramente cóncava, sentada sobre tres patas curtas. Normalmente é aproximadamente o tamaño dun prato grande e rectangular.
Hai un gran cilindro de pedra que está rodado na superficie para moler ou mesturar os elementos colocados nel. Ás veces as pernas son máis longas, o que permite ao usuario sentar diante del.
Molcajete y Tejolote: Mortero e Pestle
Unha pequena cunca de madeira, pedra ou arxila cun cilindro alargado do mesmo material que está redondeado en cada extremidade.
Unha pequena cantidade de especias ou alimentos colócase na tixela e o final do cilindro úsase para esmagar o elemento contra os lados da tixela nun movemento circular para pulverizar.
Molinillo: Batido de madeira ou axitador
Un cilindro de madeira que xira entre as mans nun vaso de chocolate quente para producir unha escuma na parte superior. Poden ser simples ou moi decoradas.
Tortillero: Tortilla Press
Aínda que os tortilleros eran orixinarios de madeira, tamén están feitos de ferro fundido . Consiste en dous grandes pratos redondos ou bloques de madeira sobre os que colocar unha bola de masa e logo xuntos para formar unha tortilla. Podes correr con versións de aluminio, pero tenden a romper.