Eu adaptoi esta receita para o pan de pataca esloveno, coñecido como krompirjev kruh, dun de Alice Kuhar. A súa receita fai un chamado a Sapphire Flour, aínda producida por ConAgra Mills e dispoñible en tendas selectas e vendedores en liña. Un bo substituto é fariña de alta calidade de alta calidade como King Arthur Flour, que é o que usei con excelentes resultados. A receita de Kuhar indica que a pataca debe ser macerada na auga de cocción e despois medirla antes de engadila á receita.
Esta receita fai 2 panes de 8x4 polgadas de pan húmido cunha miga amarillenta que son deliciosos frescos con manteiga ou mermelada , ou para bocadillos, pan tostado ou pan francés cando comeza a quedar fóra, o que será bastante rápido xa que o pan non ten conservantes. . Podes axustar un pouco conxelando o pan.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de auga
- 1 patata media (pelada e cubizada)
- 1 cunca de leite de leite
- 3 cucharadas de azucre
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharaditas de sal
- 6 a 6 cuncas de 1/2 cunca de boa calidade
- 2 (1/4 onza) paquetes de fermento seco activo
Como facelo
- Nunha cacerola, cociña a pataca, cuberta, en 1 1/2 cuncas de auga uns 12 minutos ou ata que estean tiernas. Non escorra. Mash pataca no auga. Mida a mestura de pataca-auga. Se é necesario, engade auga adicional para facer total de 1-3 / 4 cuncas. Devolver a mestura á pota. Engade o leite de manteiga, azucre, manteiga e sal. Calor ou xeado segundo sexa necesario de 120 a 130 graos.
- Nunha tigela grande, combine 2 cuncas de fariña e levadura seca. Engade a mestura da pataca. Bata cun mezclador eléctrico a unha velocidade baixa a media durante 30 segundos, raspando cunca. Batre por 3 minutos. Usando unha culler, mestura a maior parte da fariña restante posible.
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, amasar e engadir máis fariña, de ser necesario, para facer unha masa moderadamente ríxida que sexa suave e elástica (de 6 a 8 minutos en total). Forma nunha pelota. Coloque nunha tixela engrasada, volvendo unha vez á superficie da graxa. Cubra e deixe subir nun lugar cálido ata o dobre (45 a 60 minutos).
- Perfore a masa. Saia nunha superficie lixeiramente enharinada. Dividir á metade. Cubra e deixe descansar durante 10 minutos. Poñer un pouco de graxa dúas pans de 8x4 polgadas. Forma cada metade da masa nun pan. Cubra ligeramente os pans nun pouco de fariña. Poñer en panos preparados co lado enharinado. Cubra e deixe subir ata case o dobre (uns 30 minutos).
- Ás nun forno de 375 graos por 35 a 40 minutos ou ata que se faga (se é necesario, cubra con folla os últimos 15 minutos de cocción para evitar o dobre). Elimina o pan das lenzas e quéntase nun rack.
- A variedade de pan de pataca de Alicia Kuhar: Prepare o pan como antes, excepto a fariña para todos os fins de 4 a 4 cuncas e engade dúas cuncas de fariña de trigo integral, batendo xuntos para combinar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 51 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 265 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |