Os cogomelos Chanterelle (especies Cantharellus ) son apreciados polos cazadores de cogomelos e aos xefes de restaurantes por bos motivos. Son un dos fungos máis deliciosos e tamén engaden forma, cor e textura atractivos a calquera receita que os inclúa.
Período de colleita curta
Os chanterelles normalmente só están dispoñibles durante algúns meses do ano. Se ten a sorte de atopar ou mercar máis chanterelles do que pode usar fresco, son moi fáciles de preservar para que poida gozar durante todo o ano.
Non é un bo candidato para a deshidratación
Non obstante, hai un método de conservación de cogomelos que non funciona ben para os chanterelos - deshidratándoos .
Aínda que a maioría dos cogomelos, salvaxes ou cultivados, se secan ben, os chanterelles perden moito o seu sabor excelente cando se seca. Afortunadamente, hai moitas outras formas de preservalos con éxito.
A conxelación é o mellor método
Chanterelles mantén a súa mellor calidade se son cociñados antes de que estean conxelados. Existen tres xeitos de obter excelentes resultados con xigantes conxelados:
1. Sauté en manteiga ou aceite
- Limpar e, se o desexa, cortar os chanterelles.
- Quenta unha tixola a lume medio-baixo e derrita un pouco de manteiga nel.
- Agregue os chanterelles e cociña, mexe ou fíxoos de cando en vez, ata que primeiro publique os zumes e logo os repobo. Porque os chanterelles son cogomelos relativamente secos, isto leva menos tempo do que fai con outros cogomelos, normalmente de só 5 a 10 minutos.
- Retire os chanterelles do lume e deixe arrefriar por uns minutos. Transfíceas a bolsas ou contenedores de conxelación e conxélase.
2. Saute seco
- Limpar e, se o desexa, cortar os chanterelles.
- Quenta unha tixola a lume medio e baixo. Non engadas manteiga ou aceite.
- Engade os cogomelos e cociña, mexendo ou tirando constantemente, ata que liberen os zumes e reabsorbalos. Isto levará uns 5 a 10 minutos.
- Retire a tixola a partir do lume e deixe os cogomelos frescos por uns minutos. Transfíceas a bolsas ou contenedores de conxelación e conxélase.
3. Vapor e conxelar
- Poñer a auga nun hervor nun pote cunha cesta de vapor na parte superior.
- Unha vez que a auga está a ferver, engade os chanterelles. Cubra e vapor por 10 minutos.
- Retire a cacerola de vapor chea de cogomelos e deixe arrefriar por 5 minutos.
- Transferencia a bolsas ou contenedores congelantes e conxelados.
Chanterelles en escabeche
Os cogomelos de decapado de chanterelle son outra forma clásica de conservalos. Vexa como facelo:
- Cociña os chanterelles antes de decapitarlos, usando o método de sauté seco arriba. Pode usar calquera salmoira a base de vinagre, pero manter a solución de vinagre bastante forte (partes iguais de auga e vinagre é tanto como debes diluír de forma segura a base de salmoira).
- Engade os condimentos que elixas.
- Unha vez en conserva, debes gardar os chanterelos no frigorífico ou podes nun baño de auga fervente durante 15 minutos (axustar o tempo se é necesario para a conservación a gran altura ).