O primeiro que a xente pensa cando escoitan a palabra " chowder" é probablemente unha sopa de almejas, que é unha cousa marabillosa, pero as xemelgas non son as cousas máis fáciles de tratar e non sei a ninguén que acaba de ter almejas.
As patacas, por outra banda, son unha historia diferente, así como o resto dos ingredientes para esta boa sopa de pataca. E iso é afortunado, porque a palabra "sopa" refírese a calquera sopa de crema engrossada con fariña e con patacas e porco de sal ou touciño.
Pode facer sopa de ameixa, sopa de peixe, sopa de millo, etcétera. Pero cada unha destas sopas na súa base é unha sopa de pataca. Domina isto e terás tres cuartas partes do camiño para facer a túa propia sopa de peixe.
Non é o que ten que facer. Unha sopa de pataca sinxela é moi satisfactoria e non precisa mariscos nin mariscos para xustificar a súa existencia.
Este está feito con patacas vermellas, que é bo para a cor (xa que non as pelamos), aínda que tamén funcionará case calquera pataca firme, cerosa, como os brancos ou os ovos de Yukon. O touciño engade un sabor salgado e fume que está ausente de calquera sopa enlatada do mundo, pero que para min é un elemento fundamental e necesario.
O que necesitarás
- 2 onzas. sal de carne de porco (ou 2 tiras de touciño)
- ½ cebola grande, picada
- 2½ cuncas de fariña de uso xeral
- 1 tonelada de pollo
- ¼ cunca de viño branco
- 1 lb. Patacas vermellas, fregadas e cortadas en aprox. Cubos de ½ pulgada
- ¾ cunca metade e metade
- Sal de kosher e pementa branca moída, a gusto
- 1 culler de perejil picado
Como facelo
- Cortar o carne de porco ou o touciño en preto de cubos de ¼ de polgada. Se usa o touciño, isto pode ser máis doado se deixa que o bacon se sente no congelador durante uns minutos antes de dicilo.
- Engade a porco ou o touciño a un saucepot de fondo pesado ou a sopa, e quenta lentamente a lume baixo, mexendo máis ou menos constantemente, durante 3-4 minutos ou ata que a graxa se licúa. Teña coidado de non deixar queimar a graxa. Baixa a temperatura se comeza a fumar.
- Engadir a cebola picada e cociña a lume medio ata que sexa translúcida pero non marrón, outros 4 minutos máis.
- Engade a fariña e mestura cunha culler de madeira mentres se absorbe a graxa de touciño, facendo un roux . Cociña o roux por outros 3-4 minutos, pero como as cebolas, non deixes que marrón.
- Lata lentamente o stock, asegurándose de que o roux se incorpora completamente ao líquido. Continúa mexendo mentres a mestura sae a ebulición e engade o viño.
- Engade as patacas e cociña a modo de 15 minutos ou ata que poida perforar facilmente as patacas cun coitelo. Debería ver unha lenta e suave burbulla de vapor ocasional, pero non o burbulla rápida de ferver.
- Mentres estás esperando a cocción das patacas, quenta a metade ea metade nunha pota pequena. Quere que quente (pero non fervendo) para que cando o agregue á sopa no seguinte paso, non arrefriará a sopa.
- Engade a metade quente e a metade e traia a sopa de novo a cocer por un momento.
- Condimentar a gusto con sal de kosher e pementa branca, decorar con perejil picado e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 234 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 549 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |