Instrucións para a fabricación de salchichas na casa

01 de 08

Reúne o seu equipo e ingredientes

A fabricación de salchichas caseras é fácil e deliciosa e abre a porta a posibilidades practicamente ilimitadas en función do tipo de carne e condimentos que usa. Recentemente fixéronme nunha clase de salchicha na tenda de utensilios de cociña Las Cosas en Santa Fe, NM. Dirixida polos veteranos sausagemakers (e os empregados da tenda) Dick Faller e Jean Lamuniere, unha clase de afeccionados aprendeu a moer a carne, mestura, engada a salchicha ás cubertas e, finalmente, cociña a salchicha.

Se non tes a oportunidade de levar unha clase como esta, non teñas medo. Describe todos os pasos para facer salchicha neste sinxelo tutorial. Necesitarás un molinillo de carne e unha embutidora de salchicha; Nestas instrucións, estamos a usar un mesturador de soporte KitchenAid e os accesorios de embutido e moedor de salchicha.

A maioría das salchichas tradicionais están feitas de carne, graxa, aromas e castañas . Para a salchicha de porco, o mellor corte é o ombreiro de picnic, pero moitas veces é difícil de atopar, polo que un bo substituto é o porco . Sexa cal for a carne que use, debe ter algo de graxa nel. A graxa de volta é unha boa graxa de usar; Non se derreterá da salchicha mentres se cociña como outros tipos de graxa. En canto ás carcasas, as carcasas naturais dálles o máis satisfactorio "broche" e sabor; As tripas de porco son boas para a salchicha italiana ou a salchicha tipo bratwurst porque veñen en diámetros de 2 polgadas. A carcasa de ovinos máis estreita é máis delicada para o seu uso, pero é boa para pequenas salchichas de almorzo. Se non atopa unha fonte local para os envases naturais, pode encargalos en liña de Mid-Western Research & Supply. Os revestimentos están embalados nun descasque salgado e manteranse indefinidamente no frigorífico.

Para facer preto de 4 quilos de salchichas (preto de 16 a 20 enlaces), necesitará preto de 3 quilos de carne e entre 1/2 e 3/4 libra de pasta. Se desexa engadir un aroma líquido, como o viño, use 1/2 cunca. Tamén podes agregar allo, herbas secas, pementa e sal kosher.

02 de 08

Prepare as carcasas

Cortar tripas cunha lonxitude de 2 a 2 1/2 pés para que sexan máis fáciles de manexar. Colar as xuntas durante a noite en auga morna para suavizarlas. Antes de usar as carcasas, enxágüe poñendo o extremo sobre un embudo e botando auga fresca a través deles varias veces.

03 de 08

Cortar e sazonar a carne

Cortar o asado de porco ou calquera tipo de carne que estea a usar en anacos que sexan suficientemente pequenos como para encaixar no moledor, en torno a cubos de unha pulgada. Cortar a masa en anacos de anacos semellantes e combinar a carne eo frasco nunha tixela. Espolvoree a carne cos condimentos secos e, traballando con mans lixeiras (para evitar que o graxa se quente), lanza a mestura para combinar.

04 de 08

Moler a carne

Montar a súa moedor de carne ou un anexo de moedor de mestura de repouso segundo o seu manual de instrucións. Escolle se queres usar o morro groso ou fino (nesta foto, estamos a usar a morea grosa) e colócase un bol baixo a boca do molino para coller a carne. En un mesturador de soporte KitchenAid, xire a mestura a unha velocidade lenta (é dicir, axustando o n. ° 2) e comece a engadir a mestura de carne ao molinete. Engade suplementos de carne e pasta, e use o estómago de madeira para empurrar a carne a través do tubo de alimentación da moedor. Cando todas as carnes estean moídas, agregue algún temperado adicional, como os líquidos ou o allo picado, e mesturar ben coas mans ou unha culler de madeira, traballando levemente para evitar a fusión de graxa.

05 de 08

Montar o Stuffer de salchicha

Limpeza da moedor alimentando un anaco de pan branco a través do molinete, elimine o anexo da moedor, lave e resígueo ben e volva montalo, engadindo o accesorio de embutido de salchicha. Coloque unha tixola debaixo da embutidora de salchicha para coller a salchicha. Alimente un anaco de envoltura sobre a embutidora de salchicha, deixando só unha polgada ou dúas da carcasa que sae do final da enchufe. Ata un nó ao final da carcasa.

06 de 08

Cousas a salchicha

Co mezclador a velocidade máis lenta, tome pequenas bolas da mestura de carne moída e alimenta-las na tolva do moedor de salchicha. O aire virá primeiro, enche a cuberta como un globo, así que manteña a carcasa no lugar ata que a carne enche a carcasa, entón lentamente guía a carcasa chea da enchufeira como está chea. Isto pode esixir dúas persoas; unha persoa para engadir a carne á tolva, e outra para manter a salchicha a medida que sae da embutida. Asegúrese de que se ves burbullas de aire, forzas o aire da carcasa. Deixar preto de 4 centímetros de cuberta baleira ao final.

07 de 08

Forma os enlaces

Comezando co extremo anudado da salchicha, mida a lonxitude desexada de salchicha e preséntela para marcar o final da primeira salchicha. Mide unha segunda salchicha, esprégueo de novo, despois torce entre as salchichas primeiro e segundo aproximadamente tres veces. Continúa medindo, espremendo e torcendo, alternando as direccións en que xira. Ao final da cadea de salchichas, empate un nó despois da última salchicha. Se a cola non é o suficiente para empatar un nó, espérase a última salchicha da cuberta e engádaa á mestura de carne para usar no segundo lote de salchichas. Enrolle as salchichas nunha tixola e puntee as burbullas de aire visibles para que non se dividan durante a cocción. Para obter mellores resultados, refrigere as salchichas, descubertas, unha noite antes de cociñar.

08 de 08

Cociñar as salchichas

Cociña as salchichas a lume medio por 15 a 20 minutos ou nun forno de 400˚F durante 20 minutos. Tamén podes grella as salchichas ou fumarlas nun fumador de mesa. As salchichas serán firmes e serán de 170 ° F cando sexan probadas cun termómetro de lectura instantánea, pero non tomen a temperatura da salchicha ata que estean case terminadas de cocción ao pinchar a salchicha provocará que os zumes se salvan.