Hai algúns clásicos da cociña francesa que non poden ser substituídos ou substituídos por versións preparadas. Unha delas é a clásica crema de pastelería de chocolate francés. Se xa se preguntas por que a Patisserie francesa é tan amada en todo o mundo, entón a crema de pastelería é un dos motivos. A crema untuosa, xa sexa aromatizada ou non, é o ingrediente (non tan) secreto.
A crema de pastelería de chocolate pode utilizarse en profiteroles ou sopas de crema, napoleóns, éclairs, tortas e galiñas. De feito, confía a maioría das tortas e bolos franceses e moitas veces incluirá a crema. Este é especialmente bo encasados en cunchas e rematado con framboesas.
Moitos teñen medo de facer a nata, acusándoo de ser fráxil e difícil de facer. Non tanto. Simplemente sigue as instrucións a continuación e verás o sinxelo que é. Non te apresses, así é cando pode dar mal.
Esta receita usa un chocolate semi-doce, se queres un sabor máis forte e máis refinado, use un chocolate escuro.
O que necesitarás
- 1 ¼ cunca de leite integral
- 2 onzas. chocolate semi-doce
- 3 xemas de ovo
- ¼ cunca de azucre (granulado)
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
- 1 1/2 cucharaditas de cacao en po
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 culleres de sopa de 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
Como facelo
- Para derreter o chocolate, coloque o chocolate roto en anacos pequenos nunha tixela de vidro. Coloca a tixela sobre unha rotura en anacos pequenos nunha tixela de vidro. Coloque a tixela sobre unha cacerola de auga suave e magra, non deixes que o vapor chegue ao chocolate. Revuelva ocasionalmente cunha culler de madeira (non metálica).
- Nunha pota pequena, quente o leite a lume baixo ata que quede o suficientemente quente como para vapor, non máis. Mentres o leite está quentando, bata as xemas de ovo, azucre, fariña, cacao en po e fariña de maíz ata que a mestura estea completamente suave.
- Unha vez que o leite está a cocer, engade o chocolate derretido e bote vigorosamente ata que se incorpora completamente ao leite. Engade a metade do leite de chocolate, de novo batendo constantemente, á mestura de ovos. Engade o leite e os ovos de novo ao lume quente, continúa mexendo e quéntase durante 1 a 2 minutos, ata que o costume alcance 170 F nun termómetro dixital e é moi espeso. Non deixe a crema desatendida neste punto, necesita a súa atención indivisa.
- Retire a crema da calor e mestura o extracto de vainilla, asegurándose de que estea completamente incorporada. Fritir completamente a crema antes de usar para cubrir a torta ou o seu pastel.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 326 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 431 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |