Como usar Mahlab e como almacenalo e usalo
Mahlab, ás veces escritas mayleb, é un pequeno pozo de cereixa salvaxe da cereza de Santa Lucía. É comúnmente usado na cociña grega e tamén se usa moito en pratos de Oriente Medio. Os pits das cerezas son molidos nunha sustancia semellante á comida.
O cerezo en si é nativo de Irán. Do mesmo xeito que outras variedades de cereixa, a mahlab ten unha fragrancia agradable e aromática na primavera cando as flores da árbore están en plena floración.
Características físicas
Os pozos de Mahlab son de 5 a 7 mm de longo, preto de 1/4 de polgada ou menos. Son tan claro ou beis, de forma similar a un pequeno cacahuete. Teñen unha fragrancia aromática e un sabor amargo, améndoa / cereixa.
Onde mercar Mahlab
A recolección e procesamento de núcleos mahlab é bastante intensivo para o traballo, mesmo nos tempos actuais. Cada fosa debe ser secada e rachada aberta para chegar a un pequeno kernel dentro. Debido a iso e debido á forte caída dos prezos de mercado pagados aos agricultores, os produtos mahlab non son tan abundantes como adoitaban estar nos anos setenta e oitenta.
O po de Mahlab ás veces está dispoñible en mercados máis grandes en EE. UU. E moitas veces pódese atopar en comidas especializadas que atenden a cociña mediterránea e / ou de Oriente Medio, en especial á Semana Santa. Ground mahlab tamén está dispoñible en liña. Pode comercializarse como "semente de cereixa de Santa Lucía", "sementes de cereixa de Santa Lucía" ou "pedras de cereixa molida".
Se non atopa o produto terrestre, é posible que poida comprar os pozos en determinados mercados especiais.
Podes moerte a si mesmo cun mortero e mordida. Non se recomenda o uso dun procesador de alimentos.
As árbores de mahlab úsanse frecuentemente como material de injerto para outras variedades de cerezos en EE. UU
Como usar Mahlab
Mahlab úsase máis habitualmente na cocción. Funciona como aromatizante nos panes de tipo tsoureki feitos tradicionalmente en Nadal e Pascua en Grecia e en turco kahvalti corekleri.
Se queres probalo sen abordar un prato novo e complicado, proba engadir unha culler de té por unha cunca de fariña noutras receitas de pastel ou pastelería. Mahlab moito como a noz moscada : un pouco vai un longo camiño. Fará que a túa cociña cheira deliciosa.
Mahlab tamén se conxuga con certas carnes. Use-o nun adobo para cordeiro ou porco. O seu sabor rico e sutil combina ben con produtos lácteos como o queixo, e foi usado en receitas de arroz.
Almacenando Mahlab
Se ten a sorte de poñer as mans no po de mahlab no chan, non dubide demasiado antes de usalo. Pode ir rancio moi rápido porque é, despois de todo, feito a partir de sementes. Esta non é unha especie que quererás comprar en cantidade e agardarás a cociñar con ela cando o impulso te golpee para asar algo, aínda que podes aumentar a súa lonxevidade mediante o selado nun recipiente hermético cunha bóla de algodón e manténdoo refrigerado.
Suplentes
As améndoas chinesas, os kernals de albaricoque secos, as sementes de miolo molido ou o cardamomo poden ser substituídas por mahlab se non pode poñerse nas mans no negocio real. Alternativamente, pode moer un pau de canela de 2 pulgadas con tres dentes enteiros e un follaje de loureiro.
Nome e pronunciación gregos
Mahlepi, μαχλέπι en grego e pronunciado mah-LEH-pee