Paso a paso: Como debonar a Turquía

01 de 11

O caso dunha Turquía deshonrada

Os pavos frescos actúan en Acción de Grazas , pero podes compra-los conxelados para cear durante todo o ano. Eliminando a espiña dorsal e o óso de un pavo enteiro faino cocer máis rápido, o que significa menos tempo no forno para que seque. Tamén fai tallar un cinch.

O seu carnicero pode estar disposto a desbaratar o pavo por vostede, aínda que normalmente a un prezo máis elevado. Pero podes realizar o proceso sorprendentemente doado en casa en aproximadamente 15 minutos, sen necesidade de ferramentas que non sexan un coitelo afiado e unha gran tarxeta de corte.

Unha vez que saiba como debonear o paxaro, obtén acceso a toneladas de novas receitas para o pavo asado e laminado, unha presentación abraiante que lle permite comer carne branca e escura nunha rodaja.

02 de 11

Prepare a Turquía

1. Elimina o pescozo e as giblets do pavo, reservándoas para sopa ou stock.
2. Clip da cola.
3. Coloca o pavo na mesa de corte no lado do peito abaixo coas pernas apuntando cara a ti.

03 de 11

Elimina o backbone

1. Con tesoiras de cociña , corte a cada lado da espiña dorsal ata que o poida eliminar nunha soa peza.
2. Alternativamente, cun coitelo de desossado afiado, corte o pavo do pescozo ata a cola polo centro da espiña dorsal preto de media polgada de profundidade, cortando a pel e só na carne.
3. Cortar a carne a cada lado da espina dorsal, traballando en cortes curtos usando só a punta do coitelo mentres o mantén colocado contra o óso. Ten coidado de deixar a pel intacta. Pegue a espiña dorsal coas mans.

04 de 11

Separar a Cage Rib

Usando a punta do coitelo de desossado, corte polo lado dereito da gaiola da turbia, separando a carne do óso. Teña coidado de non cortar a pel do peito nas costas.

05 de 11

Coloca a Ala

Engade a articulación do á de óso do peito de pavo e corte a cartilaxe. Deixar os ósos de asas intactos para a súa presentación.

06 de 11

Continúa na articulación da coxa

Continúa ao longo da caixa torácica coa punta do seu coitelo de desossado, movéndose ao redor da borboleta, para separar a carne de pavo das costelas ata a articulación da coxa. Teña coidado de non cortar nin perforar a pel que conecta as dúas metades do peito.

07 de 11

Separar a pata

1. Tome a perna cunha man.
2. Atopa a articulación da parte superior da coxa onde se conecta ao peito de pavo coa outra man e presiona cara a adiante co pulgar sobre a articulación mentres tira cara a ti co fondo da perna. A articulación debería romperse.
3. Cortar calquera cartilaxe de conexión, de novo coidando de non perforar a pel.

08 de 11

Elimina o óso da coxa

1. Introduza o coitelo horizontalmente ao longo do lado superior do cofre. Cun movemento de serrado lento, separe a carne do óso.
2. Elimina o óso.

09 de 11

Colocar a Pata

1. Raspe a carne do óso superior da coxa do pavo, deixando a pel intacta.
2. Pop the joint, corte a cartilaxe e elimina o óso superior da coxa.
3. Deixar intacta a parte inferior da perna para a súa presentación.

10 de 11

Repita no outro lado

Repita o proceso do outro lado do pavo, coidando do esternón para deixar a pel intacta e adxuntada. Agora tes un pavo deshuesado preparado para o recheo.

Pile o recheo , xúntanse os dous lados do pavo e cústelos con corda de cocción de algodón ou empregue un pincho de metal para selar. Xire o pavo para asar a costura cara abaixo e cara ao peito.

11 de 11

Os resultados

E alí o tes: un pavo deshuesado cheo de recheo e listo para o forno. Os teus hóspedes non saben que está deshuesado ata que teñas a primeira porción.

Lembra reservar todos os ósos e giblets para facer sopa ou stock . Se non pode chegar a ela de inmediato, basta con poñelas nun bolso con cremallera de grao superior, espremer o aire, selalo e botalo no conxelador.