Aínda que hai moitas variacións e excepcións para o seguinte procedemento, estes son os pasos xerais para facer sopas básicas de puré a partir de verduras frescas, como cenoria, coliflor, apio, espárragos, etc.
Tempo necesario: 30 min
Vexa como
- Quenta unha pequena cantidade de manteiga a lume baixo nunha pota.
- Calde as cebolas e outros aromáticos (por exemplo, porros e / ou allos) xunto co ingrediente vegetal fresco principal da sopa, nunha pequena cantidade de manteiga a lume baixo nunha pota de sopa cuberta. Despois de uns minutos deben suavizarse e as cebolas deberían verse translúcidas. Este proceso chámase transpiración das verduras.
- Engade un viño branco seco como o xerez, vermut, chablis ou chardonnay. Cocer por uns minutos, ata que o viño estea lixeiramente reducido.
- Engade stock (como o stock branco, o stock de polo ou as verduras ) e as patacas en cubitos. Poñer ao hervor, logo baixar o lume e cociñar ata que as verduras e patacas estean tiernas e pódense atravesar cun coitelo, pero non mofas ou desmoronándose.
- Retire a sopa do lume e puréala nunha licuadora, traballando en lotes no seu caso.
- Devolva a sopa ao pote e axusta a consistencia se é necesario agregando máis líquido.
- Voltar a xemelgos. Tamén se pode engadir crema quente nesta fase se o desexa. Axuste o temperado con sal de kosher e pementa branca e serve cun aderezo axeitado.
Consellos
- Ao sudar as verduras no Paso 2, non deixes que estean marróns. O obxectivo de transpirar vexetais é suavizar e liberar a humidade.
- Use coidado ao procesar elementos quentes nunha licuadora no Paso 5 xa que o vapor quente ás veces sopra a tapa do liquidificador. Comezza a unha velocidade lenta coa tapa ligeramente abaixada para ventilar calquera vapor, entón selle a tapa e aumenta a velocidade de mestura.
- As herbas frescas picadas pódense engadir despois do Paso 5, xusto antes de volver a sopa a lume lento.