Esta receita hamburguesa de cogomelos está adaptada de "Lisa's Mushroom Burger" en weheartfood.com, e chamala unha hamburguesa vegetariana non fai xustiza. As receitas de hamburguesas vexetarianas adoitan ser suaves e aburridas, pero este hábito e especias de hamburguesa de cogomelos carnosos fan que sexa menos.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 quilos de cogomelos, aproximadamente picados (combinación de cremini, shiitake e portobello) e Portobello)
- 1/2 cunca de cebola picada finamente
- 6 dentes de allo picado
- 2/3 cunca de avea rolada
- 1/3 cunca de parmesano picado
- 3/4 cunca de pan
- 2 ovos batidos
- 1 cucharada de perejil fresco picado ou 1 cucharadita de escamas de perejil seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra
Como facelo
- Calor 1 cucharada de aceite de oliva en pota grande.
- Saia os cogomelos, as cebolas e o ajo a lume medio durante uns 10 minutos, ou ata que o líquido quítese e os cogomelos comecen a saltear.
- Nunha tigela grande, engade a mestura de cogomelos á avea, parmesano, rallado, ovos, perexil, orégano, sal e pementa. Mestura ben.
- Deixar sentar durante 15 minutos para desenvolver os sabores.
- Forme en empanadas .
- Calor 2 culleres de sopa de aceite de oliva nunha tixola grande non adherente a lume medio. Frite as patacas, cociñando uns 5 minutos a cada lado, ou ata dourado.
- Sirva cos teus hamburguesas favoritos.
Sobre as cogomelos
Os cogomelos son fungos, e conseguen a súa enerxía rompendo e inxerindo materia orgánica morta. Soa bruto, non? Pero son super nutritivos e deliciosos, sempre que non penses no negocio de fungos. Son baixos en graxas e calorías, cunha libra de aproximadamente 125 calorías, pero de alto contido proteico. É por iso que son moitas veces usados en hamburguesas vexetarianos ou outros pratos por un sabor carnoso e impulso proteico pero están ben no menú vexetariano ou para quen queira manter un ollo no consumo de carne vermella.
Tipos de cogomelos
- Botón: Os cogomelos pequenos e brancos que ves en abundancia nas tendas de alimentación chámanse champiñones brancos. Son suaves e terrosos, e cosechan cando son novos.
- Cremini: Creminis son basicamente cogomelos de botón máis maduros. Son de forma semellante pero un pouco máis grande e de cor pardo claro. Teñen un sabor suave pero cun pouco máis de profundidade que un botón de cogomelos.
- Portobello: o portobello é o escenario máis maduro do champiñón do botón, e aínda que o sabor aínda está no lado suave, é moito máis carnoso. É por iso que os portobellos son tan frecuentemente para a carne, como o fan en hamburguesas vexetarianos.
- Shiitake: o nome deste cogumelo é un indicio da súa procedencia: é cultivado principalmente en Xapón, Corea e China e é usado na cociña asiática. Ten un sabor máis forte e unha textura carnosa, que tamén o fan un bo candidato para hamburguesas de verduras.