O xarope de goma (goma) é un edulcorante de bebidas que se usaba habitualmente en lugar de xarope simple en moitas receitas clásicas de cócteles . Mentres algunhas persoas fan referencia a xarope simple como xarope de goma, o verdadeiro xarope de goma contén un emulsionante coñecido como goma arábiga (ás veces usando o xogo de palabras franceses).
A vantaxe de usar xarope Gomme é que engade unha textura sedosa e suaviza o sabor do alcohol. Isto é especialmente certo nos cócteles dominantes de alcohol, polo que funciona tan ben nos clásicos como o Fancy Whisky e Brandy Daisy .
A goma arábiga tamén impide que o xarope se cristaliza. Isto é útil para o almacenamento a longo prazo e se che gusta o seu xarope moi denso e concentrado.
En realidade, unha vez que adquire a goma arábiga, o xarope Gomme é tan sinxelo como calquera xarope sinxelo. Simplemente engadirá unha goma disolvida á súa receita normal de xarope.
O que necesitarás
- 1 onza goma arábiga de grao alimentario
- 2 onzas (aproximadamente 1/4 cunca) de auga quente
- ----
- 8 onzas (aproximadamente 1 cunca) de azucre
- 4 onzas (aproximadamente 1/2 cunca) de auga
Como facelo
- Poñer auga de calor a preto de ebulición.
- Agregue a goma arábiga e permita que se atope ata que se "disuelva". Levará polo menos unhas horas e a goma arábiga enxugará a auga e converterase nunha pasta adhesiva.
- Separadamente, faga xarope "rico" simple ao disolver 2 partes de azucre en 1 parte de auga a modo de ebulición lenta.
- Revuelva constantemente ata que o azucre estea completamente disolto.
- Leve a ferver e engade a mestura de goma.
- Ferva durante 2 minutos, mexendo continuamente.
- Use unha culler para eliminar calquera acumulación na superficie.
- Deixar arrefriar, entón colar a través de cheesecloth ou peneira.
- Botella nun recipiente cun selo apretado e gardalo no frigorífico.
Comezar cun pequeno lote
A goma arábiga pode ser inconsistente, tamén é relativamente caro e os seus propios gustos poden inclinarse cara a un xarope máis ou menos azucrado. Por este motivo, suxeriría experimentar con pequenos lotes (como as medicións indicadas anteriormente) e probalo en algúns cócteles clásicos como un Sazerac ou Anticuado . Despois de atopar o seu xarope ideal, pode facer lotes maiores
A receita de 1871 atopada no Imbibe de David Wondrich! usa unha libra chea de goma. Tamén é interesante notar que a receita de Jerry Thomas para "xarope de goma" non inclúe goma. En vez diso, é similar ao que adoita denominarse "xarope de barra" simple (1: 1) e fai 2 litros ao mesmo tempo, que durará moito tempo na barra media.
Compra Xarope Gomme
A goma arábiga ten moitos usos e a comida é só un deles.
Por ese motivo, é importante asegurarse de que a goma arábiga que compra para o xarope é segura. A goma arábiga pódese atopar en moitas tendas de alimentos naturais e aconsélloche que a compre a través dunha fonte de alimentos.
Compra Frontier Gum Arabic en Amazon.com
Tamén podes atopar xarope de goma envasado de algúns produtores especiais, como Small Hand Foods. Esta empresa fabrica un xarope de xemas de piña e framboesa e cada un é divertido de mesturar.
Merque o jarabe de goma de pequenos alimentos na Amazon.com
Máis información sobre o xarope de Gomme
- The Great Gomme Adventure - desde CocktailChronicles.com
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 63 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |