Cronuts son a última mania de sobremesas para chegar ao mundo. Unha cruz entre croissants e donuts = cronuts, son maravillosamente escamosas e deliciosas.
Vexa como facer os seus propios cronuts. Facemos unha masa de croissant de manteiga que cortamos as formas de rosquilla e logo fritas. Os cronutas teñen un recheo de crema ou de froitas (aquí uso a crema de vainilla) e son rematados con azucre de canela e un esmalte de azucre. A rosquilla gourmet perfecta!
O Cronut orixinal foi inventado polo xefe Dominique Ansel na súa panadaría de Nova York.
O que necesitarás
- 1 1/4 cunca de leite
- 1/2 cunca de azucre
- 4 xemas de ovo
- 1/4 cunca de fariña
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 cuncas
- fariña de uso múltiple
- 1/3 cunca de azucre
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharadas de manteiga (suavizado)
- 1 cunca de auga
- 1/2 cunca de leite
- 1 cucharada de levadura activa seca
- 1 cunca (2 varas) manteiga (sen sal, temperatura ambiente)
- 5 cuncas de aceite de cacahuete ou vexetal
- 1 cunca de azucre
- 2 culleres de sopa de canela molida
- 1 cunca de crema de vainilla
- 1 cunca de azucre en po
- 1 cucharada de auga
Como facelo
Facer a crema de pastelería de vainilla:
- Nunha cazola media a lume medio, quenta o leite e 1/4 de cunca de azucre.
- Nun bol grande, bata as xemas de ovo , o resto de 1/4 cunca de azucre, fariña e sal.
- Retire a leite do lume e manteña lentamente a mestura de ovo e fariña.
- Cando todo o leite foi mesturado, engade a mestura de novo na pota e cociña a lume medio (batendo constantemente) ata que a mestura estea fervendo e espesa.
- Mesturar o extracto de vainilla e verter a mestura a través de pasta de queixo ou un colador de malla fina nun recipiente non reactivo.
- Coloque o plástico envolto directamente no servizo da crema para que non se forme unha pel.
- Chill na heladera ata que estea listo para usar.
Para facer a masa de Cronut:
- Nunha tigela pequena a microondas, combine o leite e a auga e acalma durante uns segundos no microondas ao tibio. Batre a levadura co leite quente e auga e deixe repousar durante 5 minutos ata que comézase a burbullear.
- Engade a fariña, o azucre, a sal e as 1 1/2 culleradas de manteiga a unha tixola de mesturar. Engade a mestura de fermento aos ingredientes secos e mestúrase co anexo de paleta ata que se combine aproximadamente 2 minutos. Raspa os lados da tixela e mestura de novo por outro minuto. Prema a masa nunha bola e coloque nunha cunca engrasada. Cubra cun pano húmido ou ben con envoltura de plástico e colócase nun lugar cálido. Deixar subir ata dobrar en tamaño, uns 45 minutos. Neste punto, trocear a masa, envolver e arrefriar durante 1 hora.
- Mentres está esperando, coloque a cunca de manteiga entre 2 anacos de pergamiño ou papel de cera. Use un laminador para aplanar e formar nun cadrado de 8 por 8 polgadas.
- Unha vez que o bloque de manteiga estea listo, desenrolla a masa refrigerada nunha superficie lixeiramente enharinada nun cadro de 12 polgadas por 12 polgadas. Coloque o cadro de manteiga sobre o cadrado da masa para que as esquinas do bloque de manteiga apunten aos lados da casilla de masa.
- Dobra as esquinas da masa sobre o bloque de manteiga para atopalo no centro. Use os dedos para apretar a masa nas costuras para que o bloque de manteiga estea completamente pechado. Move a masa nun rectángulo de 20 por 8 polgadas. (Se a masa é moi ríxida, faino unhas cantas veces co pino para suavizar). Separe o exceso de fariña e dobre a masa en terceiros, como unha letra. Cubra con envoltura de plástico e frío durante 1 hora. Repita o proceso de dobramento e enfriamento 2 veces máis.
- Unha vez que a masa estea arrefriada despois do seu dobre final, desprázase nunha superficie lixeiramente enharinada nun rectángulo de 6 a 18 pulgadas. Utiliza un coitelo de pata moi afiado ou cortador de pizza para cortar a masa en 3 prazas de 6 por 6 polgadas e pila os cadrados enriba uns dos outros. Move a masa nun rectángulo de 6 por 8 polgadas. Todo este plegado e apilado crea capas e capas de masa de croissant de butera.
- Usando cortadores de aneis de rosca, cortou 12 formas de donut da masa e colócaa nunha tixola de forxado en pergamiño. Cubra as rosquinhas de forma irregular con envoltura de plástico e déixase subir nun lugar cálido durante uns 30 minutos.
- Coloque o aceite nunha cazola grande e acumúlase ata 350 F. Fritas de donas durante uns 1½ minutos, deixándoas pasar polo aceite ata que estean douradas. Non agite a tixola, fréxaa en lotes se é necesario. Coloque nunha tarxeta de papel forrado para arrefriar.
Para a montaxe:
- Nun bol, mestura o azucre e a canela.
- Enche unha bolsa de tubos equipada cunha punta longa e estreita coa crema de vainilla.
- Nun bol separado, bata o azucre en po e a auga. Engade máis auga se é necesario, pero asegúrate de que o esmalte non sexa moi acuoso.
- Inyecte o cronúcido con crema de vainilla, rolo en azucre e esmalte de borracha encima da parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1264 |
| Total de graxa | 115 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 74 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodio | 583 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |