Oeufs à la neige ou ovos de neve son unha sobremesa clásica francesa de pequenos merengues escalfados flotando nunha salsa de crema. Algunhas persoas chaman ile flottante ou illa flotante, pero esa sobremesa é, tecnicamente, un gran merengue flotando en salsa de crema. Sexa cal sexa o que chame, sei que é delicioso.
O que necesitarás
- 4 ovos
- Pequeno pitada de sal (1/16 cucharadita)
- 3/4 cunca de azucre, dividido
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, dividido
- 2 1/2 cuncas de leite, máis un máximo de 1 cunca
Como facelo
- Separar os ovos e colocar as xemas de lado.
- Poña as claras de ovo nunha tixela de cobre, se ten unha, pero fará unha cunca grande. Sinto-se a liberdade de usar un mezclador de pé con un anexo de batidor, se o desexa. Bata os ovos cun gran globo batido, se tes un, pero calquera batido funcionará ou na máquina ata que estea espumoso.
- Engade sal e continúa batendo a medida que se viu suave.
- Siga a bater ata que se formen picos firmes - cando levante os batidos ou beaters dos ovos brancos o pico que se forma debe caer un pouco, pero mantéñase colocado.
- Dobre en 1/4 cunca de azucre, incorporando 1 cucharada ao mesmo tempo. A continuación, dobre en 1/2 cucharadita de vainilla.
- Poñer 2 1/2 cuncas de leite e 1/4 cunca de azucre nunha pota ancha ou sauté. Quenta o leite a xemelgo a lume lento, mexendo ocasionalmente para axudar a derreter o azucre.
- Utiliza dúas culleres grandes para formar boliñas en forma de fútbol dos ovos brancos, collendo a mestura cunha culler e facéndoa naquela culler coa outra culler.
- A continuación, use a culler libre para axudar a alisar o merengue no leite fervendo. Fai tantos merengues como aptos sen aglomeración ou tocando demasiado na tixola.
- Cocer, virando unha vez, ata que os merengue son firmes, uns 2 minutos a cada lado.
- Cando se coman os merengues, levántelos fóra do leito cunha culler ranurada e délalos nunha toalla de cociña limpa. Repita coa mestura de ovo branco restante.
- Cando todos os merengues son cocidos. Coloca o leite furtivo a través dunha peneira de malla fina. Engade o suficiente máis leite para igualar 2 cuncas, se é necesario.
- Nunha tigela, bata as xemas co resto do 1/4 cunca de azucre ata o amarelo claro e espeso. Mantéñase murmurando a medida que derramou a mestura de leite, que aínda estará moi quente, nas xemas. O whisking constante manterá as xemas de cuajada.
- Trasladar esta mestura a unha cacerola mediana e cociñala a lume baixo, revolviendo constantemente cunha culler de madeira ata que a mestura espérase o suficiente para cubrir a parte traseira da culler e amosar o camiño onde o dedo corre para ter un gusto.
- Mesturar a cucharadita restante de vainilla. Colar a salsa de crema, se o desexa.
- Cubra todo con envoltura de plástico e refírelo ata un día antes de servir, ou prepara os pratos, cobre e refrírelos ata que os serve, ou monte as sobremesas e coméntelos. Pon unha sexta parte da salsa nun recipiente e flúe tres merengues na parte superior ou cada porción.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 197 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodio | 141 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |