Ingredientes / Subministracións de Kombucha, Plus Como obter un SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
O primeiro paso para facer kombucha (tamén coñecido como " té de vinagre" ou "té de cogomelos") recolle todo o que necesite. Para o seu primeiro lote de kombucha, necesitará os seguintes ingredientes:
Unha cultura kombucha, ou SCOBY *
2 litros de auga filtrada
3 a 4 cucharaditas de té de folla solta, ou 3 a 4 teabags **
10 culleres de sopa de azucre (como azucre branco, azucre en bruto, coco / azucre de palma ou mel)
2 cucharadas de vinagre de mazá
Tamén necesitarás os seguintes equipos:
Un desinfectante, como o vinagre de mazá (ver paso dous)
Un pote de 1 litro ou maior
Un vaso de medición
Un gran filtro de malla
Un frasco ou bote de tres litros
Unha culler de mangueira longa (preferentemente de madeira ou plástico, non de metal)
Un pañuelo, unha toalla de té, un prato de prato limpo ou varias toallas de papel
Unha banda de goma forte o suficientemente grande como para encaixar ao longo do beizo do frasco ou tixela
Unha peza de cheesecloth (ou outra bandana limpa ou prato de prato cun tecido bastante axustado)
(Dependendo dos tamaños) sobre cinco botellas ou frascos de vidro usados con tapas de plástico ou corchos de madeira
* Un SCOBY é unha colonia simbiótica de bacterias e levaduras, e é o que fai ferver o teu doce té en kombucha. Tamén se coñece como kombucha "nai" ou unha esterilla zoogleal, e parece un hongo (de aí o sobrenome de kombucha, "té de cogomelos").
Podes obter un SCOBY de varias maneiras. Se coñeces a alguén que está cometendo kombucha, seguramente estarán contentos de proporcionarlle un "bebé" kombucha, que é unha peza da súa "nai kombucha" que se pode cultivar nunha nova "nai". Tamén podes mercar un SCOBY en Amazon, ou en algunhas tendas de alimentos saudables, e moitos restaurantes e cafés que venden kombucha che darán un bebé kombucha gratuitamente. Se continúa facendo lotes de kombucha e ten coidado de manter limpo a súa estación de traballo e materiais de elaboración de cervexa (para evitar a contaminación bacteriana), pode volver a utilizar a súa cultura kombucha cada vez que creza, polo que esta é unha adquisición única.
** O té negro úsase máis habitualmente, pero tamén se pode usar té branco, téverde, téoolong, tépu-erh ou incluso tisanas para facer kombucha. Asegúrese de usar máis volume para té branco ou té.
02 de 08
Equipamento Kombucha Saneamento
O vinagre de mazá é unha boa alternativa ás solucións de cloro e outros sanitizadores para limpar as súas botellas kombucha. Lindsey Goodwin
Cando estás facendo kombucha, é esencial que desinfectes o teu equipo de fermentación e fermentación. Se non desinfectas o teu equipo, podes introducir bacterias nocivas na mestura e acabar facendo vostede mesmo e / ou outros enfermos. *
Hai varias formas de desinfectar o seu equipo.
Para o pano (como a toalla de té / o prato de prato eo prato de queixo opcional), debería bastar un lavado de máquinas regular con auga quente, pero tamén se pode empregar lixívia se o desexa.
Para o seu vaso de fermentación de vidro, botellas ou frascos de almacenamento e culler, pode desinfectar con vinagre de mazá puro, unha solución de cloro (feita de auga de un galón e unha culler de sopa) ou un desinfectante comercial (como desinfectante cuaternario ou un barware / desinfectante cervecero cervecero).
Se está a usar o vinagre de mazá para desinfectar o seu equipo, asegúrese de exporse todas as superficies de fermentación / fermentación ao desinfectante e despois permita que se sequen ao aire antes de usalo.
Se está a usar unha solución de lejía para desinfectar o seu equipo, mergullo cada elemento na solución de cloro por dous minutos, despois enxágüe e seque ao aire.
Se está a usar un desinfectante comercial, siga as instrucións de saneamento proporcionadas.
* Espere a desinfectar as botellas de almacenamento ata que o kombucha fose fermentado. Só asegúrese de non esquecer. Ademais, asegúrese de lavar as mans ben antes de traballar no kombucha e desinfectar as mans con vinagre de mazá cada vez que pretenda manexar o SCOBY.
03 de 08
Como preparar té doce para Kombucha
Engade un té ou bolsitas de té soltas a auga fervendo ou fervendo para facer kombucha. Lindsey Goodwin
Para facer kombucha, necesitas ter té doce. Se 10 culleres de sopa soa como unha gran cantidade de azucre (como debería), non se preocupe - a maioría do azucre é convertido en ácido acético (vinagre) e ácido glucurónico durante a fermentación.
Vexa como preparar té doce para kombucha:
Para té negro, tisanas (" tés de herbas ") ou té de pu-erh, leve un litro de auga a unha ebulición. Para o té verde, té branco ou té oolong, leve un litro de auga a fervela ou fervendo a temperatura baixa, dependendo dos seus gustos. (A maior temperatura dará un sabor máis forte).
Apague o fogão e mestura as follas de té. Deixalos sentar durante 15 a 20 minutos.
Coloque o té nun frasco ou cunca de tres litros sanitizadas.
Mestura o azucre ata que estea completamente disolta.
Engade dous litros de auga fresca.
¡Felicidades! Agora tes un té forte que é o suficientemente doado para que o teu SCOBY creza e o suficientemente forte como para conservar algo do seu sabor orixinal despois de fermentarse.
04 de 08
Como engadir a nai Kombucha ao té
Se o desexa, pode substituír o vinagre de mazá cun pouco menos que unha cunca de kombucha xa fermentada. Lindsey Goodwin Agora que tes a túa nai kombucha eo teu té doce, estás case listo para comezar a fermentar. En primeiro lugar, asegúrate de que o teu té sexa legal. Se non é legal, agarde ata que quede. Luego, trasfega dúas culleres de sopa de vinagre de mazá ou xusto baixo unha cunca de kombucha xa feita á cervexa. O té agora está listo para a nai kombucha. Para engadir a nai ao té, lávame ben as mans ben con xabón e auga quente, e lave de novo con vinagre de mazá. A continuación, suavemente levante a kombucha do seu recipiente e colócaa no té co lado escuro cara abaixo. (Se non hai un lado máis escuro, non se preocupe, simplemente coloque o SCOBY no té).
05 de 08
Como fermentar Kombucha
Teña coidado de seleccionar un frasco que sexa o suficientemente grande como para manter o té e a nai. Cubra cunhas poucas capas de toallas de papel ou un pano plegado (como unha bandana limpa ou un prato). Lindsey Goodwin
Unha vez que engadiches o teu SCOBY ao té doce, estás listo para comezar a fermentar o teu té en kombucha.
En primeiro lugar, cubra o vaso ou o recipiente cun pano limpo ou varias capas de toallas de papel.
A continuación, asegure o pano cunha forte banda de goma.
A continuación, coloque a jarra ou a cunca nun lugar cálido (ao redor de 74 grados Fahrenheit é ideal). Debe estar fóra da luz directa do sol, preferentemente nun lugar escuro.
Deixe a súa mestura kombucha fermentar durante cinco a 14 días, controlándolo a medida que se fermenta. (O seguinte paso explica como controlar a fermentación do kombucha).
06 de 08
Como controlar a fermentación de Kombucha
Ao comprobar o progreso da fermentación do kombucha, probe a cervexa, observando o sabor e a efervescencia do kombucha. Lindsey Goodwin
Durante os primeiros días de fermentación, podes notar unha formación de escuma na parte superior do teu kombucha. Non te preocupes - esta é só a membrana do teu novo kombucha formando a medida que se alimenta do azucre no té doce, e en realidade é moi legal ver que creza como fermentos do kombucha.
Ao redor de cinco días despois de comezar a fermentar o seu kombucha, a escuma comezará a parecer máis do resto do kombucha SCOBY. Este é un bo momento para empezar a probar o sabor do teu kombucha. Para probar a proba, basta con usar unha culler de plástico ou de madeira limpa para eliminar unha pequena cantidade de kombucha e despois probar o kombucha. Se prefires o teu kombucha para degustar doce e para ser minimamente espumante, entón ao redor de cinco días pode ser un bo momento para deter a fermentación e continuar co seguinte paso. En caso contrario, siga degustando cada poucos días ata que alcance o nivel desexado de acidez e efervescencia.
Ao redor dunha semana en fermentación, o kombucha comezará a estar máis fráxil e pode probar un pouco como unha sidra de mazá fresca e tartas.
Máis preto de dez ou doce días despois do inicio da fermentación, o kombucha debe ser moi chuvioso e fresco.
Cando o kombucha sabe o xeito no que queres probar, continúe co seguinte paso: embotellando o teu kombucha.
Se compras un kit kombucha, o seu kit probablemente terá tiras de pH. Tamén podes consultar o nivel de fermentación de kombucha con estes. O nivel de pH ideal para o teu kombucha é de aproximadamente 2,7 a 3,2 pH.
07 de 08
Como botella de Kombucha
Podes usar o cheesecloth ou un pano de prato limpo para estirar as partículas da túa kombucha fermentada. Lindsey Goodwin
Despois de que termine fermentando o seu kombucha, está listo para botalo.
Primeiro, asegúrese de que as súas botellas ou frascos estean ben desinfectadas.
A continuación, coloque un vinagre de mazá nun prato limpo e (con mans limpas) elimine a nai kombucha do frasco e colócaa no prato.
A continuación, coloque o kombucha a través dunha peza limpa de cheesecloth (ou unha bandana limpa ou pano). Podes colar todo nunha cunca grande e limpa e, a continuación, usar un embudo para botalo en botellas ou podes botalo directamente a través do pano e en cada botella. Se queres, podes usar un funil para dirixir o kombucha nas botellas ou podes usar unha bandexa de goma para que manteña o pano no lugar do bordo do teu jig ou botella.
Aforrar un pouco debaixo dun vaso de kombucha para o seguinte paquete. (Podes usalo en lugar das dúas cucharadas de vinagre de mazá e é bo manter o kombucha saudable por uns días se non inicia o próximo lote inmediatamente).
Sela as botellas con tapas ou cortiza forradas de plástico. (O metal pode danar a cultura kombucha, impedindo a fermentación secundaria na botella).
Etiquetar e arrefriar as botellas. (Poden seguir fermentando nas botellas e ás veces forman a súa propia nai kombucha, que pode eliminar antes de beber. A nai non é prexudicial para beber, pero é moi fina.) Se espera un mes ou máis antes bebiendo o kombucha, os azucres fermentarán máis, o sabor mellorará e a efervescencia aumentará.
08 de 08
Como reutilizar o SCOBY
Asegúrese de desinfectar as mans con vinagre de mazá antes de manipular a nai. Lindsey Goodwin
Cando remate co seu primeiro lote de kombucha, pode volver usar a SCOBY (ou kombucha nai) para facer un novo lote. Simplemente descasca a capa máis escura do kombucha e descárgaa e, a continuación, coloque o resto do kombucha de novo no frasco ou na cunca de fermentación co seu kombucha reservado. Podes usar esta parte da nai para facer un novo paquete de kombucha inmediatamente ou nos próximos días.
Asegúrese de manter a kombucha nai kombucha cando non está fermentando activamente un lote de kombucha (preferentemente só por un día ou dous).
Como a súa nai crece co paso do tempo, pode comezar a dividir as pezas ("bebés") para crecer en novas nais. Podes usar estes para ferificar múltiples lotes de kombucha á vez, ou podes darlles a outras persoas para que poidan fermentar o seu propio kombucha.
¿Preparado para facer un novo lote? Asegúrate de que o teu equipo está desinfectado, e continúa co paso tres: te de cervexa para kombucha.