Como facer costelas do forno

01 de 07

Costelas de forno - o que necesitas

A carne na costela perfecta afástase do óso cando toma unha mordida e non un segundo antes. Para obter este resultado require un calendario case perfecto, pero non se amortezca, porque as costelas poden perdoar ea baixa temperatura do forno axudarache a alcanzar ese estado lentamente.

Outro punto rápido, isto non é churrasco. A barbacoa necesita fume para modificar químicamente o sabor ea superficie das carnes. O forno non vai crear ese fume (con sorte) e así que mentres estas costelas son unha boa aproximación desas costelas xuntas de churrasco, non son o mesmo. Vexa os nosos mellores consellos para cociñar as costelas no forno .

O que necesitarás:

• Un rack de costelas *
• Cunha de 1/2 cunca (120 ml)
• 1 cunca de salsa barbacoa (240 ml)
• Unha gran bandexa de cociña ou unha folla de galletas
• Un rack de refrixeración
• Folla de aluminio
• Un coitelo afiado
• Un pincel basting
• Unha toalla de papel
• Ata 5 horas

* O rack de costelas pode ser baby back ou spareribs. As imaxes aquí son spareribs. As costas de costas para bebés son menores, teñen menos carne e requiren un tempo de cocción máis curto. Os dous conxuntos de veces inclúense neste tutorial. Dous racks de costelas poden facerse ao mesmo tempo sen alterar o tempo de cocción sempre que haxa polo menos unha polegada entre eles.

02 de 07

Costelas do forno - Preparación do rack

Para obter as costelas de porco para cociñar de forma uniforme, rematar o final o rack debe ser uniforme. Con costas de costas para bebés, este non adoita ser un problema xa que se cortan practicamente o mesmo, non importa onde os consiga. Con spareribs, con todo, isto pode ser un problema porque se venden nunha gran variedade de cortes. Se é posible, engada o seu carniceiro para ti, pero se non, necesitará facer algunha recortes . O rack ideal de spareribs é un rectángulo perfecto. Cortar as pezas soltas e cortar os extremos onde non hai ósos. Frecuentemente en spareribs, hai un colgajo de carne no lado osso que debe ser eliminado.

Cun rack uniforme, se se trata de respiramos ou recambios, a membrana do lado ósso debe ser eliminada. A membrana é unha barreira non permeable que bloquea os sabores de penetrar. Incluso deixa de atravesar a auga. Para eliminar esta membrana levante un recuncho cun coitelo romo, como un coitelo de manteiga. A membrana é moi resbaladiza pero pode ser facilmente agarrada cunha toalla de papel. Pode levar algunha práctica, pero unha vez que o colgues, pechar a membrana é fácil.

03 de 07

Costelas do forno - Fregadas e listas

Para obter o sabor correcto nas nosas costelas necesitamos un bo froito nas costelas . Esta é unha combinación de sal, azucre e especias que non só sabora as costelas senón que axuda a crear unha superficie crujiente que lle proporcionará ás costelas a textura que estamos a buscar. Proba este Kansas Rib Rib ou Mem Rubis estilo Rib . Aplicar un bo revestimento de esfregue. A regra xeral con friccións é o que é o que precisa. Este froito combinarase cos zumes das costelas e penetrará na superficie e iniciará o proceso de costras.

As nosas costelas deben ser elevadas para cociñar para que o aire poida fluír por encima e por baixo da carne. Isto significa que as costelas non terán que ser volteadas durante o proceso de cocción. Coloca unha gran bandexa de cociña ou unha folla de galletas con folla de aluminio (para facilitar a limpeza) e coloque un gran rack de refrixeración encima da folla. As costelas estarán no rack.

04 de 07

Costelas de forno - Broiling

Xeralmente, poderiamos colocar as costelas no forno para cociñar e resultarían xeniais, pero un pase rápido baixo o churrasqueo virá á superficie e comeza a caramelizar o azucre na frotación. Lembre que o azucre queima a 265 F / 130 C. Isto significa que é moi importante manter un ollo nas costelas baixo o churrasco para asegurarse de que nada se queque. Precalentar o churrasco no seu forno antes de colocar as costelas debaixo del. A fricción debería comezar a burbullear e chiscar. Este é o momento perfecto para eliminar as costelas antes de que algo comece a queimar e fume. Podería ser necesario acender o bastidor para obter un costo par da superficie superior das costelas, pero non se preocupe por tirarlles. Só estamos interesados ​​en cortar a superficie superior.

Se o forno non ten un grella este paso pódese omitir.

05 de 07

Costelas de forno - Hornear

Deixar arrefriar o forno ata 250 F / 120 C. Esta é a temperatura á que vai cociñar as costelas. A metade do tempo descóbrese. No medio da cocción, cubra as costelas cunha folla de folla de aluminio. Non necesitan ser enrolados con forza, só cubertos e amontoados nos bordos. Isto manterá a humidade subindo das costelas baixo a lámina e evite que se sequen. Sen embargo, non virará as costelas.

Os tempos de cociña

Para os espingardos planean un tempo total de cocción de 4 horas.

Para as costas de costas para bebés planean un tempo total de cocción de 3 1/2 horas.

Cando as costelas estean completamente cociñadas, o rack estará limpo se se recolle ao final, pero non se rasgará nin se separará. A carne desaparecerá dos extremos óseos por aproximadamente 1/4 a 1/2 de polgada. As costas de comprobación de temperatura non son fáciles porque os ósos estarán a unha temperatura diferente á da carne, pero se usa un termómetro de carne, busque unha temperatura superior a 165 F / 75 C. Se a temperatura está por riba desta, non se preocupe . Overcooking non é un problema, simplemente non queremos que as costelas se sequen.

06 de 07

Costelas de forno - The Saucing

Poñer a salsa de churrasco nas costelas sempre é opcional, pero dado que estas foron cocidas nun forno e non nun fumador ou nunha grella, haberá un sabor perdido. A salsa barbacoa engadirá un sabor extra, facéndoos saborear e parecer moito máis como churrasco. Optar por unha salsa de churrasco de boa calidade para costelas . Probe esta salsa de costra de Kansas City ou salsa de costela clásica para churrasco . A salsa que usas debe coincidir cos sabores do rubio que se usou ao principio.

Para sementar as costelas, retire a bandexa de cocción do forno e cepille a salsa sobre os dous lados das costelas. Acceda a todas partes. A continuación, regrese as costelas, descubertas, ao forno para asar a salsa. Este paso pódese repetir varias veces para cubrir a salsa e crear unha costela pegajosa e desordenada que todos gozarán. Reduce a temperatura do forno a 200 F / 95 C para repetir o saucing. As salsas barbacoas, como o fregar, queimar a alta temperatura polo que é mellor manter a temperatura baixa. Permitir entre 10 e 15 minutos de tempo de cocción entre cada salsa.

A salsa de churrasco tamén é unha boa solución para costelas que parecen un pouco secas.

07 de 07

Costelas de forno - Cortar

Coas costelas completamente cociñadas é hora de eliminalas. A diferenza das carnes preparadas a altas temperaturas, estas deben pasar dende o forno ata a tarxeta de corte ata o prato (ou a man) o máis rápido posible. A mellor forma de cortar as costelas é colocándoas de pé ao carón co extremo óseo exposto. Un bo coitelo afiado debe deslizarse facilmente entre as costelas. Se ten o lado óso cara a vostede é máis fácil ver onde cortar.

Tamén se pode engadir a salsa de churrasco adicionais se se desexa ou se serve coas costelas para que a xente agregue como queira.