01 de 09
Medición da temperatura do caramelo sen un termómetro
Facer doces na casa é divertido, pero moitas persoas realmente non teñen termómetros de caramelo . Porque o cociñeiro de doces a unha temperatura moito máis alta que a maioría das carnes, polo xeral, necesitamos un termómetro de cociña especial para doces. Se non tes un termómetro de doces, aínda podes facer doces a partir de xaropes de azucre usando o método de auga fría.
02 de 09
Como usar o método de auga fría para descubrir a temperatura do caramelo
Durante a fase de cocción, elimine a tixola do lume e deixe caer unha pequena cullerada de xarope de azucre nun recipiente de auga moi fría. Suba a túa man na auga fría, intenta formar o azucre nunha bóla e tráeche da auga.
Ao examinar a forma e textura da mazá doce resultante, pódese determinar a temperatura aproximada do seu azucre. Este método leva un pouco de práctica e non é tan exacto como un termómetro de doces, ¡pero fará un pouco!
Siga a continuación para descubrir exactamente como saber o que a temperatura do seu doce está baseada en como reacciona en auga fría.
03 de 09
Fase de discusión: 223-235 F
Elizabeth LaBau A fase de temperaturas de caramelo máis antiga é a etapa de fíos. A esta temperatura, o xarope gotea dunha culler e forma fíos finos en auga fría. O xarope na etapa de rosca é perfecto para froitas confitadas.
04 de 09
Etapa Soft Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau O xarope facilmente forma unha pelota mentres se atopa en auga fría pero aplana unha vez eliminado do auga. As receitas de caramelos de fudge, fondant e outros doces máis suaves deben ser quentados ao escenario de bola suave.
05 de 09
Firm Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau Nesta etapa, o xarope está formado nunha bóla estable pero perde a súa forma redonda unha vez presionado. Este tamén é un gran escenario para moldear, o que significa que é ideal para caramelos.
06 de 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau O xarope ten forma de pelota e deforme só lixeiramente cunha presión moi firme. O doce permanecerá pegajoso pero é doado de moldear. A divinidade e os malvaviscos están feitos con xarope cocido ao estadio duro.
07 de 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau O xarope formará fíos firmes pero flexibles cando se elimine da auga.
Moitas receitas diferentes requiren cociñar os doces ata a etapa de craqueo brando , entre os máis comúns son toffees, quebraceres e mantequilla . Moitas veces os doces que se preparan para a fase de crack ten un sabor caramelizado de azucre e unha textura dura e gratificante.
08 de 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau O xarope formará fíos fráxiles no auga e romperá se intentas moldealo. Os bultos e os pirulitos están feitos a partir de xarope quente ata a dura etapa de crack.
09 de 09
Etapa de caramelo: 320-350 F
Elizabeth LaBau O xarope de azucre virará de ouro nesta fase. A cor da mel produce un caramelo lixeiro, mentres que o ámbar é un caramelo máis escuro e completo. Calquera cousa máis escura que ámbar dará lugar a un sabor lixeiramente queimado. Teña coidado nesta fase porque é realmente fácil de superenriquecido e queimar os doces unha vez que chegou ao escenario de caramelización. Limpar o caramelo queimado pode ser un esforzo pegajoso. Pero o caramelo feito ben é unha boa receita.