Nesta receita dun ingrediente para sacacorchos de azucre, cociñase o azucre ata que se caramelizou profundamente e despois se espiralmente para formar estes adornos de sacacorchos decorativos.
Os sacacorchos de azucre engaden beleza e sofisticación a calquera sobremesa. Non trate de facer estas ou outras decoracións de azucre nun día húmido, pois a humidade no aire fará que sexa moi difícil producir bos resultados.
Esta receita produce suficiente azucre para varias decenas de rizollas de parafusos, polo que se só precisa algúns, pode cortar facilmente a receita á metade.
O que necesitarás
- 1 cunca
- azucre
Como facelo
- Espolvoree 1/2 cunca de azucre nunha cazola media de fondo pesado a lume medio-alto. Deixar que o azucre se derrita, mexendo ocasionalmente, ata que estea completamente líquido e unha cor dourada agradable.
- Espolvoree o resto de 1/2 cunca de azucre sobre o azucre derretido na cacerolita e lentamente revélalo. Nun primeiro momento, o azucre será groso, pero a medida que se derrita o segundo lote de azucre, se diluirá e volveuse moi fluído. Cociña-lo ata que teña unha cor marrón escuro: pode comezar a cheirar caramelizado a estas alturas. Retire a cacerola do lume.
- Agora vén a parte máis importante: permitir que o azucre se arrefríe. A maioría da frustración co traballo de azucre vén de ter o azucre na temperatura incorrecta para producir os resultados desexados. Dependendo da temperatura da sala, pode necesitar arrefriar durante 5 a 10 minutos. (Vexa os Consellos a continuación.)
- Unha vez que o azucre estea á temperatura adecuada, manteña un coitelo de aceiro inoxidable ou unha xunta de cociña de madeira na man non dominante e a culler na man dominante.
- Levante unha cullerada da tixola e permita que o primeiro gran globo caia na pota. Unha vez que teña unha rastexa bonita e taffy que cae da culler, comeza a arrincar a man de honra ou coitelo, comezando no extremo máis próximo á man que o suxeita. Mentres tirádevos, o azucre debería estirarse como un taffy nunha corda fina desde o final da culler.
- Se cae ou cae do fondo do afiador, aínda está demasiado quente e necesita arrefriar un pouco máis para que poida manter a súa forma. Se comeza a crackear ou resistir a curvatura, devólvese brevemente ao quentador e quéntase, mexendo frecuentemente, ata que quede o suficiente para ser maleable.
- Unha vez que teña ferido o azucre ao final do afiador, rompe a "cola" e permítelle axustar o afiador por uns segundos, despois deslícelo e colóquelo nunha gaveta cuberta de papel encerado.
- Repita ata que teñas tódalas sacacorchos como desexes, recalentando o azucre como fose necesario para manter unha temperatura factible.
Consellos
- Tras arrefriar o azucre durante 5 a 10 minutos, a consistencia debe ser grosa. Cando levante unha cullerada dela, debería ser un pouco difícil de eliminar e debería tirar como taffy da tixola. Non debe ser tan estable que sexa fráxil ou rompendo, pero definitivamente debería ter sustancia e corpo. Se quixese, debería poder tocar e moldealo coas mans.
- Do mesmo xeito que todas as decoracións de azucre, estes sacacorchos son moi delicados e moi sensibles á humidade. Deberían utilizarse o mesmo día en que se realizan, xa que non se almacenan ben. Se intentas almacenalas, mantelas nun recipiente hermético a temperatura ambiente cun desecante. Non refrigéralas, xa que se derreterán e evitarán poñelas sobre sobremesas, especialmente sobremesas húmidas, ata o último momento posible.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 32 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |