Os Cappelletti son un tipo de pasta fresca recheas procedentes da rexión norteña italiana de Emilia-Romagna, en especial nas cidades de Modena e Boloña. Regresan polo menos á Idade Media, cando eran un alimento de luxo para as táboas dos aristócratas. O nome significa "pequenos sombreiros", que é o que semella a súa forma redondeada.
Son similares e, moitas veces confundidos con tortellini , outra pasta italiana italiana. Ambas as dúas están feitas generalmente cun recheo de queixo e queixo (aínda que ás veces é só queixo, por días "magra") e normalmente servido no caldo de galiña, moitas veces o día de ano ou como parte dunha gran festa de Nadal ou outra celebración especial. Estes días son un prato típico de Nadal en toda Italia central.
A diferenza reside no tamaño (os tortellini adoitan ser máis pequenos, de tamaño mármore, mentres que os cappelletti adoitan ser un pouco máis grandes) e no plegado; un cappelletto é semellante a un sombreiro elegante e pico cun bordo redondo e ás veces ásperado mentres o tortellino é máis parecido a unha boliña wonton chinesa . (Hai moitos estilos diferentes de formas de dumpling wonton, pero tamén é coñecido como o "brote de flores" e é exactamente a mesma forma que un tortellino , aínda que moito máis grande.) Cappelletti tamén ten unha forma bastante similar aos boliñas rusos chamados pelmeni , aínda que estes son maiores e teñen recheos diferentes.
O cappelletti pode estar feito de círculos ou cadrados de masa, o cal modifica a súa forma un pouco, pero o proceso de dobramento é o mesmo.
Como se mencionou anteriormente, servíronse tradicionalmente nun caldo de carne, pero tamén se poden servir nunha salsa de carne , con crema pesado suavemente calcinado, cunha simple salsa de nogal ou simplemente arroxada en manteiga dourada con sabio fresco.
O que necesitarás
- 1/2 pechuga de pollo ou capon (ou 4 onzas de porco magro, salteados en manteiga e picados finamente)
- 1 cunca de queixo ricotta
- 1/2 cunca de queixo Parmigiano-Reggiano (fresco rallado)
- 1 ovo integral (máis 1 xema)
- 1 moscada de pizca (fresco rallado)
- Opcional: 1 rasgadura de limón
- 1 multa de sal de mar fino
- 1 pizca de pementa negra (recentemente moída)
Como facelo
Para facer o recheo:
Combina todos os ingredientes para formar unha pasta fina (use un procesador de alimentos, batidora ou batidora de inmersión portátil). Se a ricotta é moi suave, deixe o ovo branco e use só 2 xemas. Se, por outra banda, a mestura é demasiado ríxida, engade unha xema de ovo extra. Taste a mestura e axusta o temperado, se fose necesario.
Para a pasta:
Para a pasta, siga as instrucións para a pasta caseira , empregando 2 1/4 cuncas de fariña e 3 ovos ou compre varias follas de pasta premola de ovo fresco.
Para facer o cappelletti:
Desprender unha fina capa de pasta sobre unha superficie ben floured. A continuación, use un cortador de galleta redondo (tamén se pode empregar un selo de raviolo redondo ou cadrado ou un cortador de pasta enrollado) para cortar círculos de 2 polgadas de diámetro. ( Nota : Cappelletti pode facerse fóra de círculos ou cadrados de masa, o que cambia a forma un pouco, pero o proceso de dobramento é o mesmo).
Coloque unha colher de chá de nivel 1 de recheo no medio de cada círculo. Usando a punta dos dedos ou un cepillo de pastel, humedece os bordos do círculo cun pouco de auga para que saia. Dobra os círculos á metade do recheo para formar lunas medio, presionando cos dedos para selar o bordo.
A continuación, tira as dúas esquinas unhas cara ao outro, superpúxose un sobre o outro e presiona as suxestións para axudalos a unirse.
Aquí tes un video (en italiano) que mostra como dobrar o cappelletti.
Esta receita fará de 4 a 5 ducias de cappelletti.
Se serve no caldo: cociña o cappelletti suavemente ata que estean listos, 3-5 minutos (a pasta debe estar ao dente ). Por cada porción, 10-15 cappelletti nun recipiente cheo de caldo deberían ser suficientes.
Se serve como un prato de pasta: cociña suavemente en auga 3-5 minutos, ata que a pasta estea al dente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 184 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sodio | 296 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 16 g |