Raramente pode substituírse o volume de azucre nunha receita cun substituto igual de azucre . E moitas veces hai problemas cando se trata de duplicar as propiedades químicas do azucre que fan que os produtos ao horno sexan dourados, suba axeitadamente e estea húmido. Aquí imos mirar algúns retos, solucións e consellos para usar Sweet'N Low (o nome da marca para a sacarina) ao forno.
¿Como fai Sweet'N Low (Saccharina) cando se cocido?
A sacarina é un substituto de azucre estable que non perde a súa dozura cando se cociña, moi diferente do aspartamo cuxa dulzura non é capaz de soportar temperaturas máis elevadas.
Aínda que a dozura de sacarina adquire altas temperaturas, non proporciona o mesmo volume, a humidade nin o azucre.
Usar unha proporción de 1 a 1 para substituír a sacarina por azucre é difícil porque a sacarina é de 300 a 500 veces máis doce que o azucre. Como resultado, usar unha pequena cantidade de sacarina por unha cantidade relativamente grande de azucre pode deixar algunhas receitas fóra de equilibrio. Moitas veces ao cocerse con sacarina, proponse manter a metade do azucre nunha receita e substituír a sacarina por outra metade. Isto axuda a reducir o contido total de azucre mentres mellor mantén o volume, a humidade e o pardo.
Substituíndo todo o azucre coa sacarina
Cando se substitúe a sacarina por todo o azucre nunha receita, substitúese mellor en receitas que xa teñen azucres naturais (por exemplo, zapateiros, tortas e outros produtos cocidos con froitas) xa que os azucres que se producen naturalmente poden axudar a equilibrar o contido de humidade.
Se estás mirando para asar bolos, panquecas e galletas enteramente con sacarina, manteña receitas que xa están deseñadas para iso e non substitúen a sacarina por azucre noutras receitas. Se estás buscando semi-caseiro, proba as mesturas de cocción Sweet'N Low. Para axudar a caramelizar, proba a pulverización da parte superior dos bolos, muffins e galletas con aceite de aceite vexetal.
Como norma xeral, ao mirar para substituír nas receitas que elixan un azucre de 1 a 1 para substituír o azucre pode ser moito máis sinxelo. Para substitucións menos finísimas, proba a cocción coa sucralosa granulada .
Carta de substitución de sacarina
Para aqueles que se comprometen a usar sacarina ou a necesidade de usar o que está na despensa antes de investir en sucralosa granulada (Splenda) ou outro edulcorante, use esta carta de substitución de sacarina:
1/4 cunca de azucre = 2 culleres de té de sacarina
1/3 cunca de azucre = 2 1/2 cucharaditas de sacarina
1/2 cunca de azucre = 4 culleres de té de sacarina
1 cunca de azucre = 8 culleres de té de sacarina
Unha nota de seguridade sobre a sacarina
Se non o sabías, en 2000, o Congreso aprobou un proxecto de lei para eliminar a etiqueta de advertencia de sacarina de Sweet'N Low.
"Estamos moi satisfeitos de que o Congreso aprobou a lexislación para eliminar a etiqueta de advertencia de sacarina sobre Sweet'N Low. Este anuncio apoia o que sabemos ao longo do tempo: a sacarina é segura para o consumo humano", dixo Marvin Eisenstadt, presidente de Cumberland Packing Corp. , o fabricante de Sweet'N Low. "Esta acción do Congreso baseada nunha revisión coidadosa de probas científicas extensas confirmará a confianza dos consumidores en Sweet'N Low, un produto que confiaron durante máis de 40 anos", engadiu.