O estado de Goa no oeste da India esténdese ao longo do mar de Arabia, ea gastronomía da rexión de Goan está fortemente baseada no seu abundante marisco, con influencias de culturas hindú, musulmá e portuguesa. Os Goans son expertos en decapitar diferentes tipos de carne e peixe, e esta receita para o pigocho fresco non é unha excepción.
O pepino de gambas necesita descansar uns días para que todas as especias se mesturan e florezan. Manterase durante moito tempo no frigorífico, polo que se se pode resistir a comer todo dunha vez, pode divertilo coas comidas durante os próximos días, ou planear avanzar e ter a man para os hóspedes. Ten un excelente servizo de arroz cocido ou arroz cocido (leguminosas como as lentellas que se descascan e se dividen e despois cociñáronse nun guiso espeso).
Pode axustar a cantidade de calor neste prato variando a cantidade de chiles vermellos, que é o único elemento picante.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras. (1 kg) gambas / xamón camarón
- Sal Dash (a gusto)
- 1 colher de chá.
- po de cúrcuma
- 2 decenas de chiles vermellos secos
- 1 anaco de xenxibre de xenxibre
- Unha gran cabeza de allo (15 a 20 dentes, dentes pelados)
- 4 culleres de sopa. sementes de comiño
- 3 cuncas (750 ml.)
- vinagre branco
Como facelo
- Lavar, cascarar e desfrutar os gambas. Pat secar con unha toalla de papel.
- Mestura sal a gusto eo po de azafrán nunha pequena tixela e esfregue nas gambas. Deixar de lado a marinada durante 1 hora.
- Nun procesador de alimentos, tralle as sementes de chiles vermellos , xenxibre, allo e comiño , engadindo un pouco de vinagre (pero non todos os 3 cuncas) para axudar a facer unha pasta grosa e suave. Deixar de lado.
- Quenta 4 culleres de sopa do aceite a lume medio e fregue as gambas ata que estean douradas. Drena gambas sobre toallas de papel e deixa arrefriar.
- Frite a pasta de especias nas restantes 3 cucharadas de aceite ata que o aceite comeza a separarse da masala. Engade o vinagre restante, sáelle con sal se fose necesario e cociña a lume medio durante 15 minutos máis. Deixalo arrefriar completamente.
- Poñer os gambas nun pota de conserva de vidro e verter a mestura de especias arrefriada sobre eles. Mestura ben e deixa descansar uns días antes de comer.
- Sirva con arroz e dáal ou simplemente arroz cocido.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 121 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 509 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |