O seu nome é engañoso
A pesar do seu nome, o azucre queimado non é realmente queimado, ao facelo, ten que ter coidado de non overcook. Similar a facer caramelo, o azucre queimado é a caramelización do azucre para producir un xarope moi profundo e rico de cor marrón. Emprégase para dar sabor e colorear moitos pratos na República da Trinidad e Tobago, pero tamén é parte de certas receitas americanas.
Facer azucre queimado
As receitas para o azucre queimado poden diferir (algunhas inclúen o aceite vexetal, algunha auga, só un pouco de azucre) segundo a súa utilización na receita, pero a técnica é basicamente a mesma azucre de cociña ata que se funde, mexendo constantemente e continuando cociñando ata que se transforma nun marrón moi escuro.
Existe unha marxe moi delgada no que o azucre queimado está na súa etapa correcta. Perder esta marxe de tempo daría como resultado que o azucre estea literalmente queimado, onde se volverá negro e amargo. Cando isto ocorre, o mellor é descargar ese lote e comezar de novo. Se a engades á receita, o prato terá unha cor máis escura que a desexada e as notas de amargura.
Usando Burnt Sugar
En moitas receitas trinitenses, o azucre queimado adoita ser a base de moitos pratos. Os pratos icónicos de Pelau de Trinbagonia (chícharos, arroz e carne ou polo cociñados con leite de coco) e o cocido de polo marrón son aromatizados e coloreados con azucre queimado. Cada un destes pratos comeza coa base de queimar o azucre, ás veces en aceite vexetal, e entón engádense e cociñan os restantes ingredientes no azucre queimado.
Cando se incorpora nunha receita de sobremesa, con todo, faise un xarope de azucre queimado. Isto implica cociñar o azucre ata que se funde e vólvese marrón escuro, despois engade auga quente fóra do lume e cociña de novo ata que a auga se incorpora ea mestura é suave.
Este xarope pode ser parte dun bolo, como o do bolo de azucre queimado , e algunhas persoas aínda o engaden aos seus tortas negros de Nadal tradicional (populares no Caribe) para facelos máis escuros.
O azucre queimado tamén se usa simplemente como un xarope de sobremesa ao longo do pastel de libras, cheesecake ou xeado. O xarope de queixo queimado pode incluso engadir sabor a un cóctel como un antigo, ou ser vertido nun café xeado por un toque inesperado.
Tamén podes considerar substituír o azucre queimado da melaza en determinadas receitas.
Consellos Burnt Sugar
O azucre queimado dá un sabor único e delicioso á comida; No entanto, hai que levar a práctica de queimar o azucre. Sempre é aconsellable practicar a queima de azucre unhas cantas veces, ou para ver a alguén que é adepto facelo, antes de intentar facer algún dos pratos nos que esta salsa é a base. Outra obriga é que engades auga quente ou fervente á auga fervida ou azucre derretida, o que fará que a mestura se salpique e poida queimarche.
Tamén quere tomar esta receita cando pode concentrarse completamente o azucre queimado requira a súa atención completa e distraccións (como fillos ruidosos) pode ser a diferenza entre o éxito eo fracaso. E falando de nenos, necesitas asegurarte de que non teñas fillos próximos á tixola cando engades a auga fervente; a auga saltará un pouco sen importar o que sexa, así que asegúrate de que todos estean a unha distancia segura.