Non fumadores? Probe estas alternativas de barbacoa Brisket
¿Amas a graxa de carne de polo cocida pero non teñas fumador ou ata un curro? Non se desespere. Hai alternativas. O segredo do delicioso prato da barbacoa está nas baixas temperaturas e cociña lenta. Non necesita fumar para facelo. Con un forno holandés, cociña lenta ou un forno de cociña, tamén podes facer unha boa comida de pratos.
Os xornalistas tradicionalistas poden estar en desacordo, pero unha cousa importante a recordar é que o prato foi cocido baixo e lento durante séculos sen fumar.
Walter Jetton , famoso pitmaster e cociñeiro persoal ao presidente Johnson, preparou o seu prato nun forno holandés. Polo tanto, non deixe que os demonios te excedan.
A carne : o problema co peito é que é difícil. Por décadas, este corte de carne foi considerado de mala calidade e adoita converterse en carne moída. Pero se tomes o tempo para prepara-lo ben, pode ser unha das comidas máis deliciosas que preparaches.
O xeito correcto de cociñar un prato é baixo e lento. Isto permite que a carne literalmente se derrita nun bocado suave e delicioso. Espere a cociñar un prato en calquera lugar de 30 minutos a 2 horas por libra dependendo da temperatura. Normalmente, cando o forno asenta un prato, a temperatura é de 300 graos F., durante 30 a 45 minutos por libra. Ao fumar un prato, cociña a 225 grados F., durante 1 1/2 horas a 2 horas por libra. Mantéñase baixo e lento e será xenial.
Fume : entón o que falta?
O fume. Isto ocorre cando se coloca un prato de carne nunha fumadora e cociña por horas nunha cámara chea de fume. Preparar un peito nun ambiente diferente provoca unha perda de sabor a fume. Por suposto, isto pode ser substituído por produtos como o fume líquido e outros ingredientes. Hai un pouco de versatilidade cun peito, así que non teñas medo de probar.
A humidade : unha das vantaxes para cociñar un prato nun forno holandés ou un prato de croqueta é que os zumes están bloqueados. Non se preocupe que se seque. Cando cociñas un prato no forno, asegúrate de envolvelo en papel aluminio ou apesta-lo frecuentemente para evitar que se seque. Se está cocido (desbotado) no forno, xire o prato durante o tempo de cocción. Ademais, seleccione un pano totalmente recortado se o seu método de cociña está cuberto. Se fumar, necesitarás o pano non recheo con todo o que sexa gordo para mantelo húmido. No forno ou en pota, non se necesita o contido de graxa engadido.
Non ferva : o problema é que nunha pota a carne vai sentarse cos seus propios zumes. Aínda que isto manterá a humidade da carne, tende a ferver a carne. A ebulición non produce a carne desexada ou resulta nunha boa churrasco. Se é posible, o mellor é manter a pota no fondo da pota. Un rack de alambre ou un rack de asado funcionará perfectamente. Manteña un ollo no interior do líquido e escórrelo se entra en contacto coa carne.