Os segredos dun pano de carne perfectamente húmido

Non hai técnicas complicadas aquí; Só algúns consellos fáciles de seguir para facelo un mestre de pan.

• 01 de 06

  O gordo é o teu amigo

  Non importa que carnes decidas usar, a proporción correcta de carne magra á graxa é un factor crítico para determinar a textura e a humidade da carne. Unha porcentaxe de carne de 80% a 20% de graxa é a fórmula xeralmente aceptada. Algúns cociñeiros utilizan un 30% de graxa, pero hai unha fina liña entre jugosa e graxa. Este é o motivo polo que a maioría dos cociñeiros elixan chuck de chan, xa que ten esta proporción ideal de graxa á carne.

• 02 de 06

  As verduras son o teu outro amigo

  Ao engadir vexetais aromáticos finamente picados ou puros á súa mestura, está engadindo humidade adicional no pan de carne. Non só isto fai que o produto final sexa máis atractivo, senón que tamén engade moito sabor extra.

• 03 de 06

  ¿Canto filler é asasino?

  Como pode ler no noso artigo "Todo sobre Meatloaf" , o pan rallado engadiuse á carne por necesidade de estirala. Algunhas receitas da década de 1930 pediron unha proporción do 50% de pan rallado. O mantemento actual de hoxe contén porcentaxes moi baixas, xeralmente entre 15 e 25%.

• 04 de 06

  Use un termómetro dixital para determinar a desgaste

  Os tempos de cocción para o pan de carne simplemente non funcionan. Como é que este libro de cociña sabe exactamente o groso que formou o pan, ou se o seu forno está debidamente calibrado? Un termómetro elimina todas esas variables. Cociña o pan de carne a unha temperatura interna de 155 a 160 graos F. e será recompensado cun pan húmido cada vez.

• 05 de 06

  Lento e baixo é o camiño a percorrer

  Algunhas receitas cociñaron o seu pan de carne a temperaturas tan altas como 425 graos. Coincono coa autoridade de alimentos destacada, Alton Brown, que a temperatura ideal para un horno húmido é de 325 graos F. Os fornos quentes reducirán o tempo de cocción, pero tenden a secar a carne.

• 06 de 06

  Non superar a mestura!

  Este é un erro moi común que realmente pode facer para o pan con unha textura resistente e seca. O control automático é a clave; Unha vez que se mesturan os ingredientes, STOP! Teña en conta que, o pan de carne vai ser mesturado máis como está moldeado antes da cocción.