Xamón asado

Todo o mundo adora aqueles azucre revestidos, xamóns cristais que está na cola durante as vacacións. Estes xamóns son realmente moi fáciles de preparar pola túa conta cunha boa parrilla. O segredo é conseguir que o azucre se derrita e caramelice á superficie do xamón. A vantaxe que ten é que pode calentar o xamón e abri-lo ao mesmo tempo, polo tanto, é fresco fóra da grella cando serviu. O mellor método é usar unha rotisserie para cociñar o xamón porque pode expoñer toda a superficie do xamón á calor que precisa para crear esa codia.

Para comezar, queres un bo xamón que non che dará moitos problemas na cociña. Isto significa que o xamón debe estar ben proporcional para que sexa fácil obter equilibrio. Se elixe un xamón de óso pode que teña un desafío algo máis pero se ten coidado e toma o equilibrio, non debería ter demasiada dificultade. Co xamón debidamente cargado na rotisserie, queres comezar a cociñar na grella.

Lembre que un xamón está totalmente cocido ou curado e non necesita ser cocido para ser comido. O que está facendo é simplemente quentalo para obtelo a unha boa temperatura para a súa comida. Como calentar un xamón no forno, queres quentalo cunha chama baixa a mediana. O xamón ten que se quentar no medio sen que a superficie seque ou cociña. Planifique uns 13 minutos por libra, como o faría no forno. Unha vez que o xamón chegou a unha temperatura interna duns 150 graos centígrados (65 graos C), entón estás listo para comezar a aplicar o azucre para crear a codia.

Asegúrese de verificar a temperatura en polo menos dous lugares. Non quere que haxa unha zona fría e que desexa manter o termómetro lonxe do óso xa que o óso quenta máis rápido que a carne.

Antes de comezar a aplicar o azucre no xamón, dálle á superficie algo que manterá o azucre no xamón.

Isto debe facerse cun pouco que raspar sobre a superficie do xamón. Podes usar case todo o que queiras mentres non teña sal. O xamón cúrtase en sal, polo que non quere engadir ningún sal. Unha boa pasta sería auga ou zume de froita con algunhas especias como canela, cravo ou chiles. Tamén podes usar o mel na túa baste. Coa superficie húmida, podes comezar a asar sobre o azucre.

O azucre que usa no xamón é realmente importante. O azucre normal é moi fino e non crea a mellor superficie. Utiliza un azucre groso como azucre bruto ou azucre turbinado. Estes son os mellores. Se deixas a rotisserie correndo mentres fas o bastón e aspertiendose podes chegar a todo o xamón de xeito rápido e sinxelo.

Agora é hora de caramelizar o azucre. Lembre que o azucre queima a 265 grados F (130 graos C) polo que necesitas ver o xamón eo azucre moi de cerca. Se simplemente pecha a tapa e deixe o lume baixo en preto de 20 minutos, o azucre debería estar seguro e estará case preparado para levar o xamón á parrilla. Se tes un queimador de asado na súa parrilla, xira o lume para caramelizar o azucre rapidamente, digamos uns 5 minutos. De calquera xeito, debes manter un grande ollo no proceso.

Unha vez que o azucre comeza a queimar, ten problemas. Non podes "deixar de fumar" o azucre eo sabor non é bo. Terminarás cortando a superficie do xamón.

Sempre que todo saíu ben eo azucre fúndese e caramelízese, dándolle ao xamón unha gran superficie crujiente que necesitará apagar o lume e deixar que a cousa se arrefríe o suficiente para que o azucre se endurezca. Deixar a ferreira e abrir a tapa. Deixarlle o xamón uns 10 minutos ou ata que a superficie estea arrefriada e o azucre se endurecerá antes de intentar sacala da parrilla. Unha vez descoñecido, esculpir e servir.

Se o desexa, bótalle un ollo a Grilling Ham - paso a paso .