Ningún outro prato británico mostra a idiosincrasia británica de chamar un prato salado que un bisté e un pudín riñón. Non é un pudim no sentido de sobremesa da palabra, senón un pudim na forma antigo-británica de falar sobre a comida.
Esta receita pode parecer un pouco desalentadora a primeira vista, pero non se deixe, é sinxela e todo o esforzo merece a pena, xa que o pudim fai un almorzo e cea fabulosos e é considerado un dos reis dos alimentos confortos británicos. Perfecto nun día de inverno frío.
Aquí está a miña versión do pudd e máis elaborada que a miña avoa que xa fixera e non estou seguro de que ela aprobaría o uso do viño tinto, pero encántame. O viño enriquece a salsa e engade profundidade ao prato enteiro.
Non confundes este pudim con un bisté e un riñón; isto é algo completamente diferente.
O que necesitarás
- 25 g / 1 onza. goteo de carne (ou aceite de porco ou vexetais)
- 675 g / 1 1/2 lbs topside de carne (cortada en cubos de 2,5 cm / 1 polgada)
- 350 g / 12 onzas. ril de carne (cortado en cubos de 2,5 cm / 1 polgada)
- 1 cebola (pelada e pouco picada)
- 2 zanahorias (lavadas, peladas e cortadas en espesor)
- 25 g / 1 onza. fariña de propósito
- 300 ml / 10 fl oz. existencias de carne
- 150 ml / 5 fl oz. viño tinto
- 1 folla de loureiro
- 1 perejil de folla plana pequena (picada finamente)
- 1 cucharada de puré de tomate
- Sal e pimienta a gusto
- Para a masa:
- 280 g / 10 onzas. fariña autocresionante
- 1/2 cucharadita de po de cocción
- Pizca de sal
- 140 g / 5 onzas. carne de vaca
- suet (picado finamente)
- 2-3 cucharadas de auga fría
- 3 cucharadas de manteiga para engrasar
Como facelo
Serve 4
Precalentar o forno a 180 C / 350 F / Gas 4
- Quenta un prato de cazola grande na estufa, engade o goteo / manteca de cerdo ou aceite e quenta ata que fume un pouco. Engade os cubos de carne e os riles, mestura ben ata que toda a carne está dourada. Engadir a cebola, as zanahorias e remover de novo.
- Espolvoree a fariña sobre a carne e as verduras e mestura ben.
- Engade o stock, viño tinto, folla de loureiro , perexil e puré de tomate. Leve a ferver suave e, a continuación, reduza a calor e cobre cunha tapa, coloque no forno quente e cociña por 1 hora.
- Retire a cazola do forno, sáelle con sal e pimienta a gusto e deixe arrefriar.
- Facer a masa. Coloque a fariña, o polvo de asado e a sal nunha tixola. Engade o suete e frote a fariña. Engade auga fría suficiente para formar unha masa ríxida e lixeira. Deixar descansar por 30 minutos.
- Engrasa unha cunca de budín de 2 pintas coa manteiga. Dividir a masa en ⅔ e ⅓ e rolar a masa máis grande nun círculo o suficientemente grande como para encaixar a cunca máis un límite ½ ". Poña as mans cun pouco de harina e atópese coidadosamente coa masa.
- Engadir a mestura de carne e rolar a masa restante nun círculo o suficientemente grande como para facer unha tapa. Moita o beizo que sobresae da cunca con auga fría, coloque a tapa encima e presione firmemente ao redor do borde para selar.
- Cubra a cunca con dous círculos de papel a proba de graxa, garantidos con corda de cociña.
- Vaporee a auga fervente rapidamente durante 2 horas. Comprobe frecuentemente para asegurarse de que a auga non seque fervente - recompeza con auga fervendo segundo sexa necesario.
- Retire o pudim do vapor, elimine o papel de graxa e sirva.
Coidado, Steak e ródio é un prato de recheo, pero é precioso con puré de patacas para absorber a deliciosa salsa e verduras frescas e estacionais.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1440 |
| Total de graxa | 71 g |
| Graxa saturada | 34 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 199 mg |
| Sodio | 1.636 mg |
| Hidratos de carbono | 115 g |
| Fibra dietética | 25 g |
| Proteína | 79 g |