Non todos os días tes a posibilidade de gozar da riqueza da carne de lagosta, e cos criados sendo tan caros, cada cocinero debería ter unha receita para facer uso dos restos de corpos e cascas.
Esta receita é para o stock de lagosta, pero podes concentrala e engadir un pouco máis de sal para facer un caldo de langosta rico. Use isto como base de sopa ou para un risotto de langosta fantástico ou simplemente tómelo nun día frío. Se conxela ben durante ata seis meses.
O que necesitarás
- 2 a 4 langostas (restos de corpos e cascas)
- 4 cucharadas de aceite (oliva)
- 2 cebolas medias (picadas)
- 4 tallos de apio (picado)
- 3 cenorias (picadas)
- 2 dentes de allo (picado)
- 1 bulbo de fiúncho (tops, picado)
- 1/2 libra
- cogumelos (picados)
- 4 cucharadas de perejil (picado)
- 4
- follas de loureiro
- 4 a 5 tomates (ameixa picada)
- 1/2 cunca
- viño branco (ou xerez seco)
- 1 galón de auga (máis ou menos)
- Sal a gusto
Como facelo
- Rompe as cunchas de lagosta en anacos pequenos. Abre os corpos e elimina as branquias grises, plumas eo saco de area entre os ollos. Esmagar os corpos para que se encaixan nun gran palito.
- Quenta o aceite no cocido e saltee as cebolas, o apio e as cenorias a temperatura media de 3 a 4 minutos. Engade a lagosta e cociña por outros 2 a 3 minutos.
- Engade o allo, o hinojo e os cogomelos, mestúres ben e cociña por outros 2 a 3 minutos. Engade o perejil, as follas de loureiro e os tomates, entón o viño ou o xerez seco .
- Mesturar ben e cociñar ata que o alcohol en gran parte quita o viño, uns 3 ou 4 minutos. Engade auga suficiente para cubrir todo por 2 a 3 pulgadas.
- Poñer ao hervor, despois baixar a xemel. Limpar suavemente durante polo menos 90 minutos. Engadir sal a gusto.
- Cocer ata que tome un sabor cheo e, a continuación, colar. Faino apagando o lume, logo collendo todos os grandes anacos con pinzas e xogándoos na papeleira. Coloca o resto a través dunha peneira de malla fina cunha porción de cheesecloth colocada no seu interior.
- Despeje os frascos Mason ou outro recipiente de cuartos. Isto manterase durante ata 10 días na neveira ou seis meses no conxelador.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 60 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodio | 172 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |